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紅燒蹄膀 | 以貼秋膘的名義吃肉
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落寞persistence

阿妹愛吃肉，尤其是紅燒的。

阿妹愛吃肉皮，燉的QQ彈彈入口即化的那種。

在陪健身的何先森吃了好幾頓雞胸肉和牛肉之後，

阿妹對紅燒蹄胖快得妄想症了…

於是，阿妹跟跑完線上半程馬拉松的何先森說：

明天是立秋哎，要貼秋膘哦，我買個蹄膀紅燒吧？

何先森一副瞭然的看著我：你是想以貼秋膘的名義吃肉吧？

時間:30分鐘-1小時
食材
黑豬蹄膀1只 1200g
姜 1塊
蔥結 1個
桂皮 1塊
香葉 2片
幹辣椒 3個
八角 1個
花椒 30粒
紅棗 4顆
李錦記紅燒汁 130g
料酒 160g
冰糖 10g
澱粉（洗豬蹄膀用） 適量
蔥花 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬蹄膀剁成塊
  • 步驟 2/9
    放入適量澱粉
  • 步驟 3/9
    加水浸泡5-10分鐘後將豬蹄膀清洗乾淨
  • 步驟 4/9
    洗淨的豬蹄膀放入鍋中
  • 步驟 5/9
    生薑拍碎，蔥綁稱蔥結！
  • 步驟 6/9
    將生薑、蔥結、桂皮、香葉、辣椒、花椒、八角放入鍋中
  • 步驟 7/9
    注入適量清水，沒過肉即可
  • 步驟 8/9
    大火煮開，撇去浮沫
  • 步驟 9/9
    轉中小火，加蓋燉煮30分鐘至筷子能輕鬆扎穿肉
小貼士

1、清洗豬蹄膀時加入澱粉浸泡10到15分鐘後再清洗，可以將附在肉上的泥土和汙物徹底的清洗乾淨。

2、阿妹選用的是海南特有的黑毛豬，肉質相對較緊實且肉騷味淡，所以無需焯水，直接煮開撇去浮沫後就可以燉了。

3、花椒和辣椒有我很好的去腥效果，且用量不會對最終口喊造成影響。如果實在接受不了的小夥伴也可以不放，或者在撇去浮沫時把花椒辣椒撈走。

4、燉豬蹄膀的水不要放太多，中小火燉煮時不會流失很多水分，且後面加的料酒和紅燒汁也是液體。

5、紅燒汁的量請根據個人口味調節，沒有紅燒汁的小夥伴可以用普通老抽，不過阿妹強烈推薦紅燒汁。

6、最後一步冰糖的加入可以使肉的顏色更鮮亮，不喜甜的小夥伴可以不放。

釋出於 2019-03-05
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