jxcaipu logo
紅燒蹄髈
10.6萬 熱度 111 收藏
鞘琳鐐悶吠

蹄髈,又名豬腳,是福州的叫法。也是我打小最喜歡的一道葷菜了。在福州有家名氣很大的民間飯店“蹄髈破店”,所謂山不在高,有仙則名。海不在深,有龍則靈。斯是破店,味美價廉。淡然如山靜,激情似海行。迎送必友朋,笑飲皆貴賓。店不在破,好吃就行。室不在大,同樣溫馨。 “蹄膀破店”意為破而不破、創意民間菜。前面我在三坊七巷遊記中已經說了這家傳統店,並且分店之一就在三坊七巷舞媽媽家的路上,所以也特別親切,而“紅燒蹄髈”則是他們的招牌菜,一個大肘子燒製最後達到即刻脫骨的狀態,軟糯卻不膩,每每經過,饞了,就回家按照曾經吃過的美食慢慢回憶開來,沒有大肘子,用了7寸來燒,也是同樣的美味。因為這份蹄髈在我眼裡,它更代表的是福州傳統美食。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬蹄 1500g
香葉 適量
甘草 適量
桂皮 適量
陳皮 適量
幹山楂 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
適量
適量
冰糖 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    每個豬腳對半切塊,然後從中間斬斷即可
  • 步驟 2/8
    輔料準備好
  • 步驟 3/8
    入冷水鍋中,加入沒過材料的水,適量的花椒、料酒燒開
  • 步驟 4/8
    看見有很多汙物溢位,撈起、用清水反覆清洗乾淨
  • 步驟 5/8
    鍋內少油、小火放入瀝乾的豬腳
  • 步驟 6/8
    加入其它所有的輔料一直翻炒至豬腳表面微黃裹上糖色為止
  • 步驟 7/8
    烹料酒,加入其它調料,適量的清水轉入電壓力鍋中
  • 步驟 8/8
    按“蹄筋”煮好放氣後,(這樣壓出的蹄髈才是軟糯的,達到即刻脫骨的狀態)取出入鍋內收汁就好(當然這時候你也可以根據自己口味增減調料,且湯汁不要收幹,留著拌飯沒錯的)
小貼士

舞語:

花椒、料酒用來去豬腳腥味

炒糖色要小火,這樣處理的蹄髈色澤非常的誘人

電壓力鍋鎖水,所以水量剛到豬腳表面就夠了

釋出於 2020-05-09
相關菜譜
寫評論