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紅燒蹄髈
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含容笑語淺酌

醬油加糖的紅燒系列絕對是最家常最有媽媽味道的記憶。小時候對於紅燒肉的念想，是要在夢裡笑出來的。

時間:1-2小時
食材
去骨蹄髈 1只
姜 3片
蒜 3瓣
豆瓣醬 1勺
老抽 半勺
糖 半勺
料酒 2勺
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    去骨蹄髈切小塊，洗淨瀝乾。薑切片，蒜去皮。
  • 步驟 2/4
    蹄髈小塊入沸水鍋焯水3分鐘，撈起洗淨瀝乾。
  • 步驟 3/4
    油鍋燒熱（少量油），爆香薑片蒜瓣，入蹄髈小塊翻炒均勻。加1勺豆瓣醬，半勺老抽，半勺糖翻炒上色。
  • 步驟 4/4
    加足夠多的水淹沒肉塊，大火煮開後中火慢燉。中途新增2勺料酒，適量鹽。燉至皮軟肉爛（大約2小時），湯汁收幹即可。（圖中燉得略略過了頭，不過好像更入味）
小貼士

這個做法適用於很多食材。小排骨，雞塊，五花肉等都是百搭。

釋出於 2018-06-07
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