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川味紅燒肉（紅燒蹄膀、紅燒排骨）
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安琪詩雁批

因老媽有糖尿病不能吃糖，不能燒無錫味道的紅燒肉，所以燒的川味

時間:30分鐘-1小時
食材
蹄膀或排骨 1000g
姜 50g
大蒜 100g
郫縣豆瓣 100g
生抽 適量
花椒 適量
料酒 適量
八角 3個
桂皮 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    蹄膀買的時候讓商家蹄膀剁小塊，回來洗淨燒水加入花椒、老薑、料酒水開後入水焯一下，讓外皮凝固即可撈起，用溫水再洗洗
  • 步驟 2/8
    這是焯好水的蹄膀，我買的時候讓商家把骨頭剔出來的，便於沒牙的老媽吃
  • 步驟 3/8
    準備調料，生薑、大蔥、八角、桂皮、大蒜要後放沒在調料盤裡
  • 步驟 4/8
    熱鍋冷油下入調料、加花椒適量炒香
  • 步驟 5/8
    加入蹄膀一起翻炒，直到爆皮（皮上有烤焦的樣子）加入料酒
  • 步驟 6/8
    再加入郫縣豆瓣，生抽，糖少許，（今天我老媽在不能放糖），直到每塊肉上都已上色，再加入開水沒過蹄膀，蓋上鍋蓋大火燒開，十分鐘後小火慢慢煨半小時
  • 步驟 7/8
    這是熱水下鍋後的樣子，我喜歡用砂鍋，這時候就改用砂鍋滿滿煨了
  • 步驟 8/8
    燒二十分鐘後再加入幹筍，當然幹筍是經過泡製的，春天也可加春筍一樣的好吃
小貼士

原本我是打算直接用李錦記的紅燒汁燒的，當我丟鍋裡冰糖後我才反應過來，追悔莫及啊。因為紅燒汁本來就是甜的，再放那麼多冰糖，估計排骨就變成甜口的了。乾脆就將錯就錯吧。排骨沾滿糖色後顏色已經很重了，老抽少放一點提味，紅燒汁再放一點點，反正我也不知道當時咋想的，吃不S人就行。不過，我反倒覺得這個版本的比之前的全靠紅燒汁燒出來的要好吃很多，一點都不偏甜，鹹香有餘。不喜歡吃老肉質的，可以在炒制的過程中時間短一些，我就喜歡吃這種被煸的乾乾的肉，嚼起來很有肉的感覺，又香香的。喜歡用汁拌飯的也可以在最後收汁的時候留一些。

釋出於 2018-09-07
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