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Q版—私房廣式燒肉 (燒排骨）
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七十二行

脆皮燒肉，實際就是五香烤豬肉。燒肉是廣東廣西人最喜歡的燒滷味之一。因為燒豬烤好之後呈金黃色，所以，百姓賦予它許多喜慶的名稱，比如“鴻運當頭”、“金玉滿堂”、“招財進寶”等等，是兩廣百姓壽筵，喜宴，企業新張，春茗宴客的重要菜品。現在我綜合了以往的4種做法於一起~出個家庭版給各位兄弟姐妹們分享一下吧~嘻嘻嘻

食材
五花肉 2斤
蜂蜜 少許
鹽 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    五花肉(2斤左右）洗乾淨，把皮刮乾淨。冷水鍋里加入清水和蔥、薑片、五花肉，煮開10分鐘，拿筷子插進去沒有血水流出即可撈起後，用清水沖洗乾淨，刮掉皮上的白白的東西，再衝洗乾淨，用廚房紙巾抹乾水分~
  • 步驟 2/11
    在肉的背面上切幾刀，為了醃製調料入味以及容易烤熟，加入一兩茶匙的料酒抹均勻，2茶匙糖、2茶匙鹽、1茶匙十三香----調料混合好塗抹在肉上和周邊，（注意：皮不要抹，因為有十三香，以免把皮烤的時候會很黑！）
  • 步驟 3/11
    豬皮用竹籤或者叉子紮上密密麻麻的孔，在皮上抹上一層薄薄的鹽，再抹上少許小蘇打粉，用錫紙把肉和四邊部分包起來，只露出皮，放入冰箱冷藏2個小時以上~
  • 步驟 4/11
    從冰箱取出後，再扎一次孔，預熱烤箱後，放入烤箱中層上下火220度----50分鐘（各人烤箱品牌-火力-脾氣不一樣，這是基礎時間，如感覺不夠再加20分鐘）~
  • 步驟 5/11
    表面起脆皮和變金黃就可以拿出來，刮掉一下黑色的部分，刷上一成薄薄的調和油（喜歡更甜點的味可以加點點蜂蜜）~
  • 步驟 6/11
    最後放入烤箱再烤5-8分鐘即可完成。
  • 步驟 7/11
    放涼以後再斬件（切記放涼哦）裝盤---開吃~~嚯嚯
  • 步驟 8/11
    以往的成品圖1
  • 步驟 9/11
    以往的成品圖2
  • 步驟 10/11
    以往的成品圖3
  • 步驟 11/11
    以往成品圖4
小貼士

1 扎孔是皮起褶皺的皮脆的關鍵。肉的醃製要夠時間~

2 因各自的烤箱效能和火力大小不一樣。因此大家要善於瞭解自己烤箱脾氣~不要一味的死追著菜譜的時間，靈活加減~~

釋出於 2018-06-16
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