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自制廣式臘肉
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自仕鴨毓憂

秋風起，食臘味了

傳統的廣式臘肉正當下

傳統的五花肉

傳統基礎的醃製

這裡一一為你講述

食材
五花肉 適量
生抽 適量
35度以上的白酒 適量
白糖 適量
鹽 適量
老抽 適量
臘肉繩 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    把五花肉放入大概80度左右的溫水中飛水，泡出大量的血水和泡沫。水溫不宜太燙，把肉燙傷了，醃製時難上色
  • 步驟 2/7
    泡好的五花肉晾乾水份
  • 步驟 3/7
    準備好這些最基礎的調料品
  • 步驟 4/7
    用一個大點的盤子裝著五花肉容積大點，方便一會醃製攪拌
  • 步驟 5/7
    把適量的調味全倒進五花肉裡有人肯定會問怎樣為適量？很簡單，平時家裡人炒菜醃肉的分量和口感就可以了。但是酒一定要放入高度數的為宜，一般一斤肉放2湯匙酒，鹽可以稍微的放多點也可以糖放進去是為了增加肉質的脆口感總之調製出來的不要太鹹或太甜
  • 步驟 6/7
    花點力氣攪拌成如圖的色澤老抽可以根據自己的生抽色澤，選擇可放可不放，我這裡是適當的添加了點，老抽一定不可以多放
  • 步驟 7/7
    五花肉大約掩制4-5小時，就可以用臘肉繩掛起來，好好享受風神爺爺的自然風乾
小貼士

1、自制臘肉是一個挺耗時間的過程：一般早上購買新鮮的豬肉為宜；上午清洗、晾乾肉；中午醃製；傍午就可以掛好風乾

2、肉類不宜醃製過長時間，大約4-5小時為宜，醃製太久會產生過多亞銷酸鹽，不利於人體健康。

3、沒有臘肉繩，用其它繩子代替也是可以的

4、調味料部分我一直都是喜歡保持原味的製作方法，所以我放的都是家常的基礎調料，大家也可以根據自己的習慣，調成自己喜歡的味道。

釋出於 2018-07-28
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