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自制廣式臘腸
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marshal火辣

前段時間豆親們都忙著曬自己做的各種香腸，我看了一下大部分都是南方的親比較多。

時間:1-2小時
食材
豬肉 2000g
鹽 30g
生抽 200g
瀘州老窖白酒 100g
綿白糖 80g
醃漬腸衣 適量
灌腸工具 1個
針線 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    材料圖
  • 步驟 2/12
    豬肉比例瘦7成、肥的3成（7:3）肥肉切丁後將白糖倒在上面，攪拌均勻。
  • 步驟 3/12
    然後開始切瘦肉，也切丁。
  • 步驟 4/12
    提前拌好的肥肉丁倒入瘦肉丁的盆裡
  • 步驟 5/12
    然後倒入醬香型的瀘州老窖（家裡現有的酒）
  • 步驟 6/12
    再倒入生抽
  • 步驟 7/12
    在倒入鹽和白糖攪拌均勻靜置兩小時（我是放置一晚上第二天用的。
  • 步驟 8/12
    然後將泡好的鹽漬腸衣套在水龍頭上檢查一下是否有漏洞，順便再一次清洗一下。
  • 步驟 9/12
    灌製的時候將腸衣套在灌腸嘴上
  • 步驟 10/12
    開始灌製臘腸了，我是準備了一個過去用來裝訂材料的錐子，用把手那頭往下疏通肉丁。動作要溫柔一點輕輕的往裡推，避免弄破腸衣。
  • 步驟 11/12
    全部完成後用線繩一節一節的紮緊，用縫衣針在上面紮上一些針眼排氣
  • 步驟 12/12
    外面溫度底，我就晾曬在晾衣架上，底下放個盆接腸裡面淌下的調料汁。白天暖和就掛在外面。3、4天基本就 看見外面抽抽了，取下來剪成段裝在袋子裡，放外面的花籃上收藏。
小貼士

1、豬肉最好是前腿梅花肉，其次是後臀尖，肥瘦比例最好為7:3(7瘦3肥）口感會好一些，吃起來不會太柴。

2、掌握好晾曬的季節和天氣，通風處幾天就可以了。

釋出於 2019-12-03
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