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自制廣味臘腸
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焉曰訪磷撈

俺喜歡吃香腸，尤其是廣味臘腸，所以每年一入冬媽媽就會作一些，每年過年一回到家媽媽就會蒸出一大盤臘腸給我吃，冰箱裡也凍滿了整整一大格。往年都是爸媽製作，今年爸媽要陪我在工作的城市過年，所以作腸的地點自然就挪到這裡，我也有機會幫著媽媽製作了一批。由於使用電子秤準確稱量了配料，個人覺得味道平衡而穩定，更美味且具有重複性。製作過程又複雜，值得各位一試。

食材
豬肉（片狀） 5kg
白糖 350g
鹽 150g
辣椒麵 30g
胡椒麵 適量
雞精 20g
十三香 3g
薑末 40g
味極鮮醬油 200g
高度白酒 150g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    1.豬肉10斤，切成肉片（可讓賣肉攤加工成片狀）；
  • 步驟 2/8
    2.腸衣若干，涼水泡發後待用；
  • 步驟 3/8
    3.味極鮮醬油200g高度白酒150g白糖350g鹽150g辣椒麵30g胡椒粉少許雞精20g十三香3g薑末40g，分別稱好後加入肉片中；
  • 步驟 4/8
    4.用手拌勻，醃製至少1小時，期間不時攪拌以便肉片醃製均勻；
  • 步驟 5/8
    5.把碎肉機內刀片去掉後，將腸衣套到出料口上，腸衣頂頭要扎住紮緊；
  • 步驟 6/8
    6.棉線剪成小段備用；
  • 步驟 7/8
    7.把醃製好的肉片放入進料口，旋轉搖把開始灌腸，要用手扶住出料口的腸衣，一是能控制灌腸速度，二是有助於肉灌的飽滿，每隔一段用棉線紮緊；
  • 步驟 8/8
    8.將成品放置室外或室內陰涼通風處5-7天后即可。
小貼士

1.放入冰箱冷凍儲存

2.如配製5斤量，所有份量減半即可

3.肉可肥可瘦，根據個人口味定，但不要太瘦，口感會不香。

釋出於 2018-12-03
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