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自制川味臘腸
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思元

今年本不想做臘腸的了，可是走出去，家家戶戶的的陽臺啊，天台啊，都有曬著臘肉臘腸啊什麼的，再看看天氣，颳著3－4級的北風，天空也是乾乾淨淨的，雖然有太陽，但溫度也是11－16度左右。這不是做臘腸的好季節嗎？快過年了，家家戶戶都準備腸味了，咱也不能閒著呀，再忙也要做點，人有我有，歡歡喜喜過新年嘛！有了臘腸才有過年的氣氛。

時間:1-2小時
食材
豬前腿肉 5000g
粉腸 1000g
花椒 25g
幹辣椒 30g
鹽 130g
高度白酒 100ml
冰糖 50g
白胡椒 6g
薑汁 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    把去了皮的前腿肉洗乾淨，切成食指寬的肉塊。不想自己切的可以叫肉攤老闆絞碎，自己洗會乾淨些
  • 步驟 2/14
    準備醃製的材料。首先把冰糖粉碎，姜加少許水打成薑汁
  • 步驟 3/14
    花椒和幹辣椒放鍋中用小火慢慢炒出香味，炒好後馬上用料理機磨成粉
  • 步驟 4/14
    緊接著把所有材料放入肉中拌均勻，蓋好，醃2-3小時。
  • 步驟 5/14
    醃肉的時間把粉腸放在溫水裡泡一個小時，撕去粉腸表面的薄膜，慢慢撕，不要破了
  • 步驟 6/14
    中間有油塊的地方連著血管比較容易撕破，所以我最後才處理掉中間的肥油
  • 步驟 7/14
    去了膜以後，將粉腸的裡層翻出來（對著水龍頭衝），放入1/4小匙的鹽和適量生粉抓揉10分鐘，然後用水沖洗乾淨，再腸子翻回去就好了
  • 步驟 8/14
    準備工具：棉線、剪刀、礦泉水瓶做漏斗（筷條不用）
  • 步驟 9/14
    把粉腸套在瓶口上，用棉線綁緊
  • 步驟 10/14
    放入少量肉塊用手往下壓。別貪一次放太多，放多了不好往下按。
  • 步驟 11/14
    灌入較多的肉以後慢慢用手往推，接近粉腸的另一頭時，用棉線將粉腸綁緊。
  • 步驟 12/14
    往下推擠 的時候用縫衣針把粉腸不規地扎破，儘量把裡面的空氣排盡。把肉稍微壓得緊些，隔一小節用棉線紮起來，方便日後取食
  • 步驟 13/14
    將灌好的肉腸用溫水清洗乾淨表面
  • 步驟 14/14
    低溫情況下放在北面通風處曬7-10天，若溫度較高的話就別直接曬太陽，陰乾即可（我直接掛陽臺）
小貼士

1.炒好的花椒和辣椒若不馬上使用，請用袋子密封起來，避免香氣淡了.儘量即炒即用。

2.不用曬得太乾，太乾了煮食會很硬

3.手向下抹時，用力不要過猛，以防導致腸衣破裂

4.曬制好的臘腸放入冷凍室存放。

釋出於 2019-08-28
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