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自制川味香腸
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醉江南倦客傲凝

每年臘月媽媽都會準備一些香腸臘肉，不管來年我們哪個時節回到老家，留給我們的那一份都整整齊齊的包好留在冰箱裡，帶回廣東每到嘴饞時除了其它美食最想吃的就是老家的臘腸了～我想這就是家鄉的味道！媽媽的味道！

自從去年在廚子姐夫那裡得之川味香腸的配料後就自己也開始動手做起來，成品非常的滿意，以後不管在哪裡都能吃上地道的家鄉味兒了！

忍不住和大家分享方子，但由於第一次發沒有拍製作過程只有成品圖了，製作過程並不複雜但這是個非常耗時的活。

食材
去皮前腿肉 10斤
鹽 125g
辣椒粉 100g
花椒粉 50g
胡椒粉 50g
葡萄糖（或冰糖粉） 100g
味精 50g
高度白酒（我用的是紅星二鍋頭） 50ml
乾薑粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備前腿豬肉：肥瘦比例為三七，可以根據自己的喜好調整，將肉去皮切成5mm左右的片（肥肉切小點，筷子頭大小即可）
  • 步驟 2/7
    準備調料：鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、乾薑粉、味精、葡萄糖、白酒（辣椒、花椒、胡椒、乾薑最好現買了打粉，很多市場裡的乾貨店就可以免費加工，家裡有料理機的也可以自己加工，不要買現成的粉，以免成分不純正影響成品的顏色和味道）
  • 步驟 3/7
    準備腸衣：方法一：去灌腸加工的地方買，大概十斤肉需要5米腸衣（優點：他們用慣的貨源有保障；缺點：價格小貴）方法二：淘寶有賣（優點：便宜；缺點：我沒有用過，怕買到不好的浪費了原材料）方法三：手藝好不嫌麻煩的可以買小腸來自己刮，這個我不會且費時費力不經濟不是很建議
  • 步驟 4/7
    將切好的肉和所有調料一起攪拌均勻，醃製2小時
  • 步驟 5/7
    準備灌腸工具：線筒或可樂瓶、剪刀、棉線
  • 步驟 6/7
    灌腸的時候把腸衣的一端套線上筒上，另一端用棉線打結（如果可以像灌腸機一樣把腸衣全部套線上筒上再往裡塞肉肉，一邊塞肉一邊往下松腸衣，很快你會發現自己也能達到灌腸機的效果，呵呵），灌好的香腸用針扎幾下排除多餘的空氣，分別用棉線長短均勻的捆成小節，每隔一節捆一條長棉線（就像我的成品圖片一樣，方便晾曬），成品記得用水稍稍沖洗一下。
  • 步驟 7/7
    放到通風陽光好的地方，晾曬半個月後就可以吃上美味的川味香腸啦
小貼士

1.做香腸要選擇連續好天氣，曬曬太陽更香更漂亮；

2.辣椒、花椒、胡椒、乾薑最好現買了打粉，很多市場裡的乾貨店就可以免費加工，家裡有料理機的也可以自己加工，不要買現成的粉，以免成分不純正影響成品的顏色和味道）；

3.辣椒、花椒、胡椒的量可以根據自己的喜好調整用量；（不能接受花椒麻味的務必減少用量）

4.香腸成品不要太乾，差不多就收起來放到冰箱急凍，可以存上一年。

釋出於 2018-12-09
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