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自制川味香腸
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精緻時光_

秋去冬來，一年一度的忙碌又開始了。每年我都要灌製香腸。因為要貼秋膘、要過冬。趁著新鮮的子姜上市、新鮮的花椒，趁著冬藏，我就樂了不顛顛地灌起了香腸。

時間:2小時以上
食材
肥搭瘦豬肉 5斤
豬腸衣 2米
食鹽 1勺
料酒 20克
生抽 5勺
花椒粒 1把
新鮮子姜 30克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    去超市買下3分肥、7分瘦的新鮮豬肉洗乾淨，切小塊。
  • 步驟 2/14
    新上市子姜清洗乾淨，切片後放入料理機中加水打成糊狀。
  • 步驟 3/14
    盆中倒入料酒。
  • 步驟 4/14
    用漏勺濾出薑汁。
  • 步驟 5/14
    準備新上市的花椒粒。
  • 步驟 6/14
    盆中加鹽，花椒和過篩後的薑汁。
  • 步驟 7/14
    打兩個雞蛋在碗中。
  • 步驟 8/14
    將磕入的雞蛋倒入盆中。
  • 步驟 9/14
    準備灌香腸用的專業工具（網上有這樣的工具。）。
  • 步驟 10/14
    倒入生抽上色，加入澱粉，同雞蛋、料酒、食鹽、薑汁和花椒一同攪拌。
  • 步驟 11/14
    準備腸衣，用清水泡開（一定不能用開水泡？！切記切記，那樣的話，灌香腸的時候腸衣會爛的）。
  • 步驟 12/14
    在灌製香腸的喇叭孔內放入醃製好的豬肉。
  • 步驟 13/14
    喇叭口頂端套上腸衣。
  • 步驟 14/14
    灌好的川味香腸。
釋出於 2020-10-27
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