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自制川味麻辣香腸
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江又靈重

冬至過了，又該準備年貨了。比如香腸啊，臘肉啊，各種醃製家禽等等。我們這邊的香腸口味是非常麻辣的，像許多四川人吃慣了家鄉的香腸，再吃外面的香腸就很不習慣。就算是自己買了調料來自制香腸，也調不出家鄉的味道。這大概和當地的種植物，當地的飲食有關係。今天做的是川味麻辣香腸，晾曬乾後就迫不及待的蒸了幾段香腸來嚐嚐。大家都說味道很好，鹽味合適，又麻又辣。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬瘦肉 3750g
小腸衣 30丈
花椒粉 35g
辣椒粉 75g
鹽 2g
玉米油 40g
白酒 20g
味精 20g
白糖 20g
料酒 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    備好豬肉。我家準備的豬肉比較瘦。如果是老年人，或者牙口不好的人，可以準備肥一點的豬肉。
  • 步驟 2/15
    腸衣也準備好。我準備的是小腸衣，小腸衣灌出的香腸比較細，不會很粗大。
  • 步驟 3/15
    其他調料也備好：花椒粉，辣椒粉。鹽，玉米油，白酒，味精，白糖。
  • 步驟 4/15
    豬肉洗淨晾乾水分後，將豬肉切成長肉條。
  • 步驟 5/15
    豬肉裡調入油、鹽、糖、味精，白酒。
  • 步驟 6/15
    繼續調入花椒粉，辣椒粉。
  • 步驟 7/15
    將豬肉同調料攪拌均勻，醃製2個小時左右。
  • 步驟 8/15
    腸衣用適量鹽、料酒抓勻，醃製片刻，用流動清水洗淨後，再用溫水清洗兩次。水溫不易過高，否則會使腸衣粘連。
  • 步驟 9/15
    把腸衣灌在灌腸器上，然後往灌腸器入口裡灌豬肉。
  • 步驟 10/15
    灌好的香腸在合適的長度用繩子綁緊。一截一截的綁，不要全部灌完了再綁。灌好的香腸靜置，醃製24小時左右。
  • 步驟 11/15
    醃製完成後，香腸用溫熱水沖洗幾秒鐘。
  • 步驟 12/15
    立即掛在通風處。
  • 步驟 13/15
    曬至八成幹即可放冰箱冷凍室。或者將香腸真空處理。無論是放冰箱冷凍室，還是真空處理，都可使香腸儲存半年以上。
  • 步驟 14/15
    晾曬乾的香腸，洗淨，蒸熟。
  • 步驟 15/15
    蒸熟的香腸切片即可食用。
小貼士

1、醃製完成後，香腸用溫熱水沖洗幾秒鐘，這樣晾曬的時間偏短。

2、香腸晾曬至八成幹即可，曬得太乾咬不動。

3、香腸可放冰箱冷凍室，或者將香腸真空處理。無論是放冰箱冷凍室，還是真空處理，都可使香腸儲存半年以上。

釋出於 2019-08-28
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