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自制川味酸辣粉
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想表白jack

酸辣粉算是名號很響亮的四川特色小吃了,只要腦子裡出現酸辣粉的印象,酸辣鮮鹹香麻瞬間混合,口水就抑制不住。。以前不知這街邊小吃有多講究,雖然愛吃酸辣粉但那碗湯是無論如何喝不下去的,低成本小店模糊了最初我對酸辣粉的好印象,後來才知道酸辣粉的湯底不僅僅是醬油鹹鹽。。這麼簡單~原來還有經過長時間熬煮的雞湯骨頭湯做湯底,瞬間對酸辣粉的認識又有了提高正好還有雞湯,這種爽口筋道、味覺層次分明,讓人時常想念的街頭小吃在自家廚房誕生了。。

時間:10-30分鐘
食材
紅薯粉 適量
雞湯 適量
胡椒粉 適量
辣椒粉 適量
白芝麻 適量
李錦記醬油 適量
適量
適量
大喜大雞精 適量
食用油 適量
花生 適量
油菜 適量
黃豆 適量
榨菜丁 適量
香菜 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    紅薯粉適量,用水泡軟;油菜洗淨備用。
  • 步驟 2/12
    炒制輔料:炒鍋加熱,倒入少許食用油,冷油下入花生,小火翻炒。
  • 步驟 3/12
    待花生表皮變色後關火,用餘溫繼續翻炒至花生紅亮為止。
  • 步驟 4/12
    幹黃豆提前泡發,濾去多餘水分,小火炒酥。
  • 步驟 5/12
    製作紅油:取小碗一隻,放入辣椒粉和白芝麻。
  • 步驟 6/12
    另起鍋燒熱少許食用油,將熱油澆在辣椒粉和芝麻上。
  • 步驟 7/12
    煮制粉&菜:鍋中加入適量冷水,燒開後放入泡發的紅薯粉,煮成沒有硬芯,軟且有韌性的狀態。
  • 步驟 8/12
    粉快出鍋前將油菜放入鍋中焯水。
  • 步驟 9/12
    撈出紅薯粉和油菜放入大碗中過冷水備用。
  • 步驟 10/12
    混合調料:取大碗一隻,放入適量鹽、胡椒粉、少許辣椒粉、適量生抽、醋、雞精。
  • 步驟 11/12
    澆兩大勺雞湯,兩小勺紅油(根據個人口味調整)。
  • 步驟 12/12
    將紅薯粉放入,碼入青菜、花生、黃豆、榨菜丁、少許香菜和小蔥粒。
釋出於 2018-07-15
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