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自制川味酸辣粉
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想表白jack

酸辣粉算是名號很響亮的四川特色小吃了，只要腦子裡出現酸辣粉的印象，酸辣鮮鹹香麻瞬間混合，口水就抑制不住。。以前不知這街邊小吃有多講究，雖然愛吃酸辣粉但那碗湯是無論如何喝不下去的，低成本小店模糊了最初我對酸辣粉的好印象，後來才知道酸辣粉的湯底不僅僅是醬油鹹鹽。。這麼簡單~原來還有經過長時間熬煮的雞湯骨頭湯做湯底，瞬間對酸辣粉的認識又有了提高正好還有雞湯，這種爽口筋道、味覺層次分明，讓人時常想念的街頭小吃在自家廚房誕生了。。

時間:10-30分鐘
食材
紅薯粉 適量
雞湯 適量
胡椒粉 適量
辣椒粉 適量
白芝麻 適量
李錦記醬油 適量
醋 適量
鹽 適量
大喜大雞精 適量
食用油 適量
花生 適量
油菜 適量
黃豆 適量
榨菜丁 適量
香菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    紅薯粉適量，用水泡軟；油菜洗淨備用。
  • 步驟 2/12
    炒制輔料：炒鍋加熱，倒入少許食用油，冷油下入花生，小火翻炒。
  • 步驟 3/12
    待花生表皮變色後關火，用餘溫繼續翻炒至花生紅亮為止。
  • 步驟 4/12
    幹黃豆提前泡發，濾去多餘水分，小火炒酥。
  • 步驟 5/12
    製作紅油：取小碗一隻，放入辣椒粉和白芝麻。
  • 步驟 6/12
    另起鍋燒熱少許食用油，將熱油澆在辣椒粉和芝麻上。
  • 步驟 7/12
    煮制粉&菜：鍋中加入適量冷水，燒開後放入泡發的紅薯粉，煮成沒有硬芯，軟且有韌性的狀態。
  • 步驟 8/12
    粉快出鍋前將油菜放入鍋中焯水。
  • 步驟 9/12
    撈出紅薯粉和油菜放入大碗中過冷水備用。
  • 步驟 10/12
    混合調料：取大碗一隻，放入適量鹽、胡椒粉、少許辣椒粉、適量生抽、醋、雞精。
  • 步驟 11/12
    澆兩大勺雞湯，兩小勺紅油（根據個人口味調整）。
  • 步驟 12/12
    將紅薯粉放入，碼入青菜、花生、黃豆、榨菜丁、少許香菜和小蔥粒。
釋出於 2018-07-15
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