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自制原味酸奶-此方用的裡海菌
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酸奶-是以牛奶為原料，再新增有益菌，經過發酵再冷藏食用的一種奶製品。酸奶中含有一種生長活性因子，能增強肌體的免疫功能，降低血清膽固醇，促進腸道運動，長期喝酸奶有利於身體健康，抗病抗衰老，因此酸奶具有長壽食品美譽，頗受大家喜愛。有很多大家各自制作酸奶的小竅門，每個人的喜好口味不同，也會有各種版本的製作方法。yi依也是和大家分享自己的一款酸奶，當然也是會根據自己的喜好來製作，大家若喜歡感謝捧場，若不喜歡可以自己適量增減一些材料，總之，做自己喜歡的！

食材
全脂牛奶 1000克
淡奶油 100克
煉乳 50克
菌粉 視自己所用菌粉量
如用裡海酸奶引子 100克（和牛奶的比例是1:10）
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好所用的材料。發酵用盛裝的杯子需用開水燙一下，防止有害菌滋生。ps:我用的是裡海菌
  • 步驟 2/8
    （我用的是裡海，且不是第一次做，所以用的是酸奶引子，1000克的牛奶用100克的酸奶引子）。將50克煉乳放入100克酸奶裡ps:如用其他菌，請看下面小貼士↓↓↓
  • 步驟 3/8
    再稱100克淡奶油（多一點也沒事）
  • 步驟 4/8
    攪拌均勻
  • 步驟 5/8
    最後倒入1000克牛奶，放置於20度以上的環境溫度發酵至固體狀。溫度不同發酵的時間不同，溫度低發酵時間長，溫度高發酵時間短，25度的環境只需發酵6-7小時即可。
  • 步驟 6/8
    發酵好的酸奶絲絲入滑，不甜，不膩，很爽口。冷藏後食用。
  • 步驟 7/8
    根據喜好加麥片，水果等...想怎麼吃就怎麼吃，健康美味又營養，老少咸宜。
  • 步驟 8/8
    好喜歡百香果的味道
小貼士

很多人用的不是裡海的菌，以前我也用過一些別的菌粉，最後選擇了裡海，是我喜歡的口感。裡海操作方便，不需要烤箱、發酵箱、酸奶機...等一些裝置，只需常溫20-30度就可以發酵了。若室溫在20度左右則發酵的時間要長一點，25度以上發酵的時間短一些。若溫度低經過了好幾個小時仍然是液體狀，請置於合適的環境溫度繼續發酵至固體狀。

若不是用的裡海菌

1.第二步中先將牛奶加熱一下，不需要牛奶沸騰，加入煉乳

2.再加入淡奶油，攪拌均勻

3.加入菌粉攪拌均勻。放入所用的發酵裝置發酵至固體狀。

每個菌粉和牛奶比例的使用量不一樣，視菌粉說明的用量新增相應的牛奶量。

另外，做好裡海可以選擇使用過濾器，把乳清過濾掉，最後的酸奶很濃稠，也就是大家所說的老酸奶，口感更醇厚。這個也是根據自己喜好選擇。

～～～～～～～～～～～～～～～～完畢·yi依

釋出於 2018-12-03
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