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自制原味酸奶--用COSORI電飯鍋
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微光傾城含萱

除了消毒過程有點麻煩，用電飯鍋做酸奶還是挺簡單的！而且親測吃了沒事哈哈哈~~

食材
牛奶 1.6升
原味酸奶 320毫升
有酸奶功能的電飯煲 1只
食物溫度計 1只
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    工具的清洗、消毒：把放牛奶的鍋、存放酸奶的玻璃瓶、做的過程中用到的勺子等器具用清水和洗潔精洗乾淨，再用放到開水裡消毒殺菌，瀝乾。不要殘留有油、水，要洗乾淨。
  • 步驟 2/14
    牛奶的消毒：把牛奶放進電飯鍋，開啟電飯鍋自帶的酸奶功能中的牛奶消毒功能。我用的是COSORI的電飯鍋，Yogurt功能裡的Boil功能就是消毒功能。電飯鍋會自動設定好消毒溫度（約82℃）和時間（約十分鐘）。
  • 步驟 3/14
    冷卻牛奶至46℃：電飯鍋消毒好牛奶後會待機，這時候把裝著牛奶的內膽拿出來，放到一邊自然冷卻（也有人把鍋泡在冷水裡加速冷卻）。我這次大概自然冷卻了30分鐘左右，牛奶就從82℃降到46℃了。我特意買了食物溫度計，所以可以準確方便地測量牛奶溫度。
  • 步驟 4/14
    新增菌種：把原味酸奶加入到46℃的牛奶中，用消毒過的勺子攪勻。因為我買的這種酸奶比較稠，所以比較難攪勻。所以建議大家可以先往酸奶里加入一點消毒好的牛奶，攪得稀一點，再倒進鍋裡，這樣會比較方便攪勻。
  • 步驟 5/14
    分裝（選做）：加完酸奶的牛奶，可以直接放回電飯鍋裡，開啟酸奶發酵功能，做好之後再分瓶。也可以像我這樣先分裝到四個瓶子裡，再發酵。
  • 步驟 6/14
    發酵：往鍋里加清水（為了防止電飯鍋乾燒），把瓶子放進鍋裡。我放的水大概到瓶子一半的高度。開啟電飯鍋的酸奶發酵功能。
  • 步驟 7/14
    等待：我的電飯鍋（以及其他電飯鍋）預設的發酵時間是8小時，我自己沒事幹，調到了9小時。其實我覺得8小時就可以了。我第一次做酸奶的時候調到了13小時，也沒見得跟這次9小時做出來的有什麼區別。
  • 步驟 8/14
    封裝：發酵完成之後，把瓶子拿出來，用消毒過的蓋子蓋上。
  • 步驟 9/14
    冷藏：放進冰箱冷藏過後，酸奶的質地會更濃稠，更像超市買的。據說可以儲存一兩星期左右。我個人覺得一星期之內食用比較放心。
  • 步驟 10/14
    食用：做好的酸奶比較酸，因為沒有加糖。所以吃的時候可以自己加水果、蜂蜜、果醬什麼的調味~
  • 步驟 11/14
    第一次做的成果：1.2升牛奶120ml酸奶（即1:10的比例）發酵13小時結果：乳清較多，較稀。
  • 步驟 12/14
    第二次做的成果：（用的就是本菜譜）1.6升牛奶320ml酸奶（即1:5的比例）發酵9小時結果：看不出來，但是吃起來味道一樣，而且瓶子上半部分的酸奶比較稠且有顆粒狀，下半部分的酸奶則比較稀而且細膩，我個人很喜歡！
  • 步驟 13/14
    第三次做的成果：2升牛奶400ml酸奶（即1:5的比例）進行了兩次牛奶消毒功能發酵10小時結果：一級棒！很細膩，而且也沒有過多乳清（黃色的透明液體）析出。可能是因為消毒了兩次，也可能是因為加入酸奶前，把酸奶攪得比較均勻。
  • 步驟 14/14
    短短三天，我居然已經做了三次酸奶！現在冰箱有7瓶酸奶了，分別是1/10,1/12這兩天做的。1/9做的第一批已經吃完或者拿來做第二批酸奶了哈哈哈~~
小貼士

1. 製作過程要用到的器具一定要洗乾淨、用開水消毒好，做到“無油，無水”。

2. 如果想得到更濃稠的希臘酸奶的話，可以整鍋牛奶一起發酵，然後用過濾網過濾。（過濾出來的淡黃色液體是乳清，可以直接飲用，也可以拿來做酸麵包、芝士）

3. 如果想得到更細膩的酸奶的話（我這個做出來有一點顆粒狀），可以整鍋牛奶一起發酵，然後用攪拌工具攪拌，直到酸奶的質感變得更加細膩。但是要注意消毒攪拌器。

4.我這次酸奶和牛奶的比例是1:5。其實可以自己在1:10到1:4之間調整。

釋出於 2019-03-06
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