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自制川味麻辣香腸
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斷橋殘雪龔程

香腸從小就愛吃，尤其是麻辣味的。往年一直都是媽媽親手製作，做出來的味道非常好。

時間:1-2小時
食材
豬後腿肉 5000g
腸衣 8米
精鹽 120g
白酒 150g
薑汁 30g
辣椒麵 80g
花椒麵 30g
白糖 35g
雞精 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    備好食材：幹辣椒、乾花椒、鹽和腸衣
  • 步驟 2/18
    肉去皮洗淨
  • 步驟 3/18
    腸衣清洗幾遍後，再灌水進去將腸內沖洗乾淨，也順便檢查腸衣是否有破漏的地方
  • 步驟 4/18
    花椒炒香放涼後打成細粉幹辣椒炒好放涼後打成細粉
  • 步驟 5/18
    將洗淨的肉切成小條，然後放入調料：精鹽120g、糖30g、薑汁30g、花椒麵30g、辣椒麵80g、雞精15g和白酒150g（喜歡五香味的可以放點五香粉）
  • 步驟 6/18
    帶上一次性手套將肉和調料充分拌勻
  • 步驟 7/18
    拌勻後備用
  • 步驟 8/18
    將洗淨的腸衣末端打個結
  • 步驟 9/18
    再將腸衣的另一頭套進灌腸機的漏斗中（如果沒有灌腸機，可以用飲料瓶口來灌製）
  • 步驟 10/18
    把拌好調料的肉放進絞肉機裡
  • 步驟 11/18
    再把肉搖進腸衣裡
  • 步驟 12/18
    用手把肉擠壓捏緊（不要太用勁，否則腸衣容易擠破），邊擠邊用針在香腸的四周扎眼排出空氣
  • 步驟 13/18
    灌好一節後，用綿線打結繫好
  • 步驟 14/18
    一節就灌好了
  • 步驟 15/18
    全部灌好後，掛在陽臺內，晾曬大概半個月左右，香腸表面起褶，用手捏上去比較乾硬，但還有些彈性即可，不能太乾太硬，脫水太多吃起來會太硬，太柴，影響口感
  • 步驟 16/18
    將做好的香腸洗淨後，放入蒸鍋中蒸制20分鐘左右
  • 步驟 17/18
    蒸熟後取出，放至不燙手時便可切片裝盤
  • 步驟 18/18
    最好趁熱食用，這樣會更香更鮮，麻辣味十足哦！
小貼士

1、香腸不能灌太瘦，建議最好是3分肥7分瘦，這樣吃起來比較鮮香適口；如果太瘦吃起來會比較乾硬，影響口感

2、放調料時，可以根據自己喜歡的口味來調製，如果喜歡偏甜的可以多放點糖，不太能吃麻辣的可以少放點辣椒花椒

3、在灌製的時候給香腸扎眼，是為了能排除裡面的空氣，這樣灌出的香腸比較結實，沒有空隙

4、灌好的香腸最好晾曬在陽臺內，或懸掛於室內通風處風乾，避免太陽直射

5、香腸風乾後放於食品袋中密封好，存放到冰箱冷凍室，可以儲存半年時間

釋出於 2018-09-06
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