自制美味廣式香腸 - 自制美味廣式香腸的做法,自制美味廣式香腸怎麼做好吃,自制美味廣式香腸的家常做法 - 京細菜譜

自制美味廣式香腸

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二宮小佩奇

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每年都要做香腸，自己配料更適合自己的口味，不過也不是光自己吃還要送家人朋友，反饋回來的資訊都說很棒。看出來不是恭維話，作為資深吃貨好不好吃還是真不作假，自己買肉切還有一個好處是，隨時可以將不好的筋膜剔除，這樣吃起來才健康衛生。採用豬身上最好吃的前肩肉來做肥瘦相當，口感是不柴不膩。不論你是切丁還是切絲做出的香腸口感都是一級棒！

時間:1-2小時

食材

豬前肩肉 3200克

白糖 80克

鹽 40克

高度白酒 80克

薑汁 50克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/16

鹽漬羊腸提前用清水洗幾遍泡1小時備用
步驟 2/16

鮮姜切成顆粒用料理機打成泥
步驟 3/16

再用紗布將汁濾出來備用
步驟 4/16

將豬肉洗淨控水，切成0.5cm粗3cm長的條放在不鏽鋼大盆裡
步驟 5/16

將所有配料全部放入
步驟 6/16

手帶一次性手套上下翻拌均勻靜置1小時
步驟 7/16

取少許的肉餡放炒鍋裡炒熟嘗下滋味，鹹淡如果不合適可在這個時候調整一下
步驟 8/16

將腸衣套在灌腸器上，在頭上打個結
步驟 9/16

將肉餡放在灌腸器裡開動機器，肉餡就會慢慢地擠出來了
步驟 10/16

灌完一整根打個結封口，再重複如上動作一直到全部灌完
步驟 11/16

每隔10幾釐米就用細繩打個結，將香腸分出段，再在腸衣上用牙籤扎孔，以幫助排氣
步驟 12/16

將香腸掛在陰涼處風乾，中間留有距離不要疊在一起
步驟 13/16

大概7天左右，摸著表皮乾爽，按壓還有彈性的時候香腸就基本晾好了
步驟 14/16

取下來用剪刀剪開冰箱冷凍儲存即可，吃的時候，將香腸洗淨，入蒸鍋
步驟 15/16

大火開鍋蒸20分鐘即可
步驟 16/16

出鍋放在容器內晾涼才能儲存

小貼士

小英子心語：

1. 因為用的是羊腸，所以肉塊不能大，晾曬時間要短，晾的時間久了香腸口感會很乾很柴不好吃

2. 將肉切成絲或塊都可以，因為羊腸比較細，所以要控制好體積不能太大

3. 在蒸到15分鐘左右的時候，用一牙籤給香腸放油，就是在香腸有油遊動的地方扎一下，融化的油就會噴湧而出，此舉可減少油脂的攝入。

4. 香腸的儲存生著冷凍和蒸熟了冷凍都可以。蒸熟了在冰箱冷凍儲存，吃的時候微波爐加熱即可倒是方便

5. 買腸衣的店鋪一般都會送一個灌腸器，如果沒有也可以用礦泉水瓶子剪去一部分，留著嘴也就是一個簡易的灌腸器了。

釋出於 2024-11-25