廣式臘腸是將瘦肉經粗絞、肥膘經切丁後，配以輔料， 灌入天然腸衣或人造腸衣再經晾曬烘烤而成；由於廣式臘腸加入較多的蔗糖和酒，加之高熱高溼的環境，使廣式臘腸形成獨特風味。廣式臘腸具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩的特色。外面買來的廣式香腸不僅價格貴，而且製作的時候不知道添加了哪些新增劑，也不知道他們的肉好不好，吃著真是很不放心。前不久新浪美食做原汁機的試用，我沒有抽到，不過看到原汁機這麼多功能，還可以灌香腸，我就在淘寶買了一臺，今年我就在家做了一次廣式香腸，沒想到一次就成功了，話說這原汁機灌香腸還真是給力。今天就把灌香腸一次成功的經驗給大家分享下。

一、要想做出來的香腸口感細嫩，吃起來不柴不老，選肉上是很有講究的，做香腸的時候一定要選擇豬後臀尖，然後把肉切成肉片，一定不能用肉餡。所以第一步裡的小竅門就是選擇肥瘦相間的肉塊做香腸。還要將肉筋、肉皮去掉。

二、做廣式香腸的調料其實很簡單，就四樣。鹽、糖、味精和濃香型的麴酒，在這裡大家需要注意的是一定要選擇濃香型的麴酒，購買的時候要看清酒瓶上的標籤，上邊都有寫濃香型。

三、醃製比例非常重要，以十斤肉為單位，十斤肉裡要放入125克鹽（二兩半）、白糖500克（一斤）、味精少許、濃香型麴酒250克（半斤），醃製肉的時候一定不能用鐵盆、塑膠的盆來醃製，最好使用搪瓷鍋，砂鍋、玻璃盆都行。因為這些盆會滲出重金屬，對身體不好。

四、灌香腸的時候注意不要灌太鬆，也不要灌太緊，太緊腸衣會爆開，太鬆香腸會癟，我在這裡的處理就是每灌完一根香腸，我都用手輕輕的把肉往裡推推，使肉的間隙更緊實。

五、香腸都灌完後，要用牙籤在香腸上插洞，把香腸裡的空氣都排出，我的經驗是多插洞，我就把香腸的四面全用牙籤插了一邊，我爸媽說我插那麼多洞，別到時候再漏了，結果看看我晾完的香腸，沒有一個癟進去的。

六、做好的香腸在通風的地方晾至10天左右，晾到表面有些硬了，裡面還有些軟，那麼就可以把它放進冰箱冷凍，可以儲存一年之久。

好了，以上就是我灌香腸一次成功的經驗，下面來看看做法吧。

材料：豬後臀尖肉5斤、鹽70克、白糖250克、味精少許、麴酒125克。