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廣式香腸
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姆潭蚊負鼻

我和女兒都喜歡吃廣式甜香腸，年年都親自動手做些香腸，自家做的乾淨衛生，主要是肉好吃著放心，愛吃甜香腸可以用這種配方

食材
豬肉（瘦） 8斤
豬肉（肥） 2斤
白砂糖 500克
鹽 150克
生抽 60克
高度白酒 300克
玉米澱粉 250克
紅曲粉 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    10斤前夾肉（2斤肥肉，8斤瘦肉，前夾肉比較嫩）我們不太愛吃肥肉，就少放些，愛吃肥肉可以多放，自己掌握，肉買回來洗一下晾乾水分，切大塊，我嫌自己切太麻煩，拿去店裡用機器切成絲的呢
  • 步驟 2/12
    白砂糖500克
  • 步驟 3/12
    鹽150克
  • 步驟 4/12
    生抽60克
  • 步驟 5/12
    紅曲粉10克，也可以20克
  • 步驟 6/12
    玉米澱粉250克
  • 步驟 7/12
    酒300克（我用的是女兒給的二鍋頭酒）
  • 步驟 8/12
    我用的是這種高度酒
  • 步驟 9/12
    小腸買回來家自己刮的腸衣，小腸買回來家不用反過來直接用刀背刮就可以，很簡單也很好刮，買豬小腸最好買比較細些的，灌出來的香腸好看而且乾的快。
  • 步驟 10/12
    把所有用料攪拌在一起醃製1個小時後就可以灌香腸了
  • 步驟 11/12
    灌好後用溫水清洗一下香腸，用繩子掛在杆子上瀝乾水，就可以放在太陽下曬了（我是下午灌的，第二天拿出去曬的太陽）
  • 步驟 12/12
    曬個3-4天就差不了，慢慢風乾更加好吃。風乾好後放入冰箱冷凍，想吃的時候再拿出來蒸蒸切片
小貼士

買前夾豬肉比較嫩做香腸好吃，我喜歡放著澱粉也會讓香腸更嫩，

豬小腸買回來自己刮，不用翻過來，直接刮好後再翻過來洗洗，

最好用高度酒

釋出於 2019-01-11
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