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廣式香腸
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小蔡一碟寧攲自

香腸還是喜歡廣式口味，甜甜的，帶點酒香味。

食材
五花肉 1000克
白糖 100克
生抽 100ml
高度白酒 50ml
豆腐乳 35克
腸衣 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    五花肉洗淨掛通風處瀝乾水份，大約2～4小時。切成二指寬長條狀，肥瘦比例大概為3：7
  • 步驟 2/6
    將白糖、生抽、高度白酒、豆腐乳混合均勻倒入五花肉，用手上下翻拌，同時肥肉瘦肉也要拌勻。拌勻的肉餡冷藏醃製2小時，以便加入的生抽的白酒混合油脂凝結，使得肉餡更入味更香
  • 步驟 3/6
    弄一礦泉水瓶子剪成漏斗形，提前刮好處理乾淨的腸衣一端紮在瓶口，另一端用棉線紮緊，灌入適量肉餡
  • 步驟 4/6
    灌好的香腸分段紮好，用牙籤扎些孔排氣，以及多餘的液體醃料
  • 步驟 5/6
    然後在4、50度熱水快速過一遍，以防蚊蟲叮咬
  • 步驟 6/6
    做香腸最好的時間是冬至前後，這時候氣候乾燥，掛在通風處自然晾曬月餘，有太陽曬幾天更好，顏色不必說，香腸也更有風味些
釋出於 2018-11-25
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