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廣式香腸
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肖申克

廣味香腸打小我就喜歡吃，小的時候每年冬天奶奶都要灌製一些留著過年吃，我就是去那個扎針的角色，哈哈，那時候還是用的幹腸衣呢，不象現在方便多了，有現成的鹽漬腸衣。這個方子我家沿用了多年，是我認為非常不錯的，拿出來與大家共分享。

時間:1-2小時
食材
豬肉 5000g
白糖 250g
鹽 80g
生抽 250g
老抽 50g
胡椒粉 50g
白酒 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    豬肉洗淨後去皮，
  • 步驟 2/16
    豬肉切成片，
  • 步驟 3/16
    放白糖
  • 步驟 4/16
    放鹽，
  • 步驟 5/16
    放生抽和老抽，
  • 步驟 6/16
    放胡椒粉
  • 步驟 7/16
    放白酒
  • 步驟 8/16
    拌勻後醃製十二個小時以上，
  • 步驟 9/16
    鹽漬腸衣用溫水泡好，
  • 步驟 10/16
    裝個灌腸的機器，
  • 步驟 11/16
    準備線繩和針，
  • 步驟 12/16
    把腸衣套在漏斗上，頭上打結，
  • 步驟 13/16
    把肉片填在機器內，
  • 步驟 14/16
    開始灌腸，
  • 步驟 15/16
    灌好一根後用繩子分節繫好，有空氣的地方用針扎，
  • 步驟 16/16
    灌好的腸用水衝一下，掛起來，放置於陰晾乾燥處，大約十天左右。
小貼士

肉最好選用二肥八瘦或是三肥七瘦，白酒用五十度左右的最好，白糖的量不能再減了，否則就不是廣味香腸了。

釋出於 2022-09-09
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