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麻辣香腸
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傲旋丿龍靡丶鳳舞

這款香腸，是我的最愛，兒子喜歡廣式的甜口味的香腸，我喜愛的是川味的麻辣香腸，兩樣香腸我都大量製作，冰箱裡凍的滿滿都是，也是一年的存量，這款香腸，我當時配比肥瘦是1:9，老是想著瘦肉好吃呢，其實，曬乾了的臘腸，還是有些肥肉的好，太瘦有些乾柴，放佛是曬乾了似的，其實是瘦肉多的緣故，我個人建議3:7肥瘦比例最好，最不濟也要2:8，想做的，可以按照這個比例製作。關於食鹽的用量，我參考了一個方子是10斤肉200克鹽，我這次用了6斤肉，70克鹽對於我來說已經足夠，大家可以按照自己的口味，調整比例。其他比如花椒粉辣椒粉都是調味品，可以完全按照自己的口味調整，沒必要按照方子來。

時間:1-2小時
食材
豬腿肉 3000g
食鹽 70g
花椒粉 30g
白糖 50g
辣椒粉 30g
白胡椒粉 10g
白酒 100g
生抽 30g
紅曲粉 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備豬腿肉。
  • 步驟 2/11
    去除筋膜。
  • 步驟 3/11
    肥瘦分開切好。
  • 步驟 4/11
    加入所列調味料，拌勻，醃製2-4小時之間。
  • 步驟 5/11
    腸衣提前用清水泡起來，最後再放到酒裡浸泡一下，去味，事實上現在的腸衣處理的都可以，味道幾乎沒有。
  • 步驟 6/11
    將腸衣吹開，這樣一方面檢查是否有孔，一方面容易套在灌腸管子上。
  • 步驟 7/11
    在灌腸機里加入醃製好的肉料，逐條灌製。
  • 步驟 8/11
    香腸灌好後，扎孔排氣，這樣可以使香腸均勻緊實。
  • 步驟 9/11
    再用棉線逐個扎節，長短隨意。
  • 步驟 10/11
    在陽臺上晾曬至手感稍微發乾即可。
  • 步驟 11/11
    將晾曬好的香腸剪斷，放入冰箱冷凍，可長時間儲存不變質變味。
小貼士

吃的時候，上鍋蒸20分鐘，即可切片食用，也可以加入各種蔬菜炒制。

釋出於 2020-10-10
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