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麻辣香腸
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彥斌屠魔戰神

中國的很多地方都有在過年前製作香腸臘肉的習慣，四川的麻辣香腸因為添加了辣椒麵和花椒麵，風味十分獨特，麻辣香腸是四川的一種灌腸類品種，其色、香、味、形等均與其它香腸有異，進食時香辣味重，鹹中帶甜，稍有麻舌感，能促進食慾，風味甚佳。媽媽家殺年豬了，回家拿了一個好大的座臀肉，冰箱裡都裝的滿滿的，我就把瘦肉起下來做了我們家人最愛吃的麻辣香腸！

時間:1-2小時
食材
肥瘦相間的瘦肉 15斤
味極鮮醬油 150g
白砂糖 170g
白酒 100g
紅曲粉 30g
鹽 200g
玉米澱粉 1包170g
花椒粉 50g
辣椒粉 50g
八角粉 10g
小茴香粉 10g
南德村調味料 50g
蜂蜜 100g
包餃子餡兒粉 35g
豬腸衣 9根
棉線 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    肥瘦相間的瘦肉15斤清洗乾淨，瀝乾水份備用！
  • 步驟 2/16
    把瘦肉先切成片，再切成絲或者小丁都可以哦！
  • 步驟 3/16
    直到把所有的瘦肉都切好，裝在大盆子裡！
  • 步驟 4/16
    準備好調料：味極鮮醬油150克，白砂糖170克，白酒100克，紅曲粉30克，鹽200克，玉米澱粉170克（1包），（花椒粉50克，辣椒粉50克，八角粉10克，小茴香粉10克，南德村調味料50克，拌勻混合在一起，）五香粉22克，姜粉23克，胡椒粉30克，蜂蜜100克，餃子餡粉35克！
  • 步驟 5/16
    把步驟4中的所有的調料全部倒進切好的瘦肉裡，用手攪拌均勻後醃製2個小時！
  • 步驟 6/16
    醃製瘦肉的時候，我們可以把豬腸衣拿出來用溫水沖洗乾淨後浸泡30分鐘！
  • 步驟 7/16
    把浸泡好的豬腸衣放在水龍頭下衝洗一下腸衣的裡面，這樣一會兒也容易套在灌腸神器上面！
  • 步驟 8/16
    把灌腸神器裡面裝一點兒肉餡兒（這樣套腸衣的時候，就不用把腸衣刮破了！），把腸衣套在灌腸神器上，可以一次多套幾根，這樣可以節約時間，不用一直在套腸衣了！
  • 步驟 9/16
    把肉餡兒裝在灌腸神器裡，不要裝的太滿，8成滿即可！
  • 步驟 10/16
    蓋緊，輕輕地轉動灌腸神器，就可以很輕鬆的把肉餡兒灌進腸衣裡面了！
  • 步驟 11/16
    直到把所有的肉餡兒都裝進腸衣裡面！
  • 步驟 12/16
    大約一根筷子的長度，用棉線一節一節的紮緊！（也可以隨自己的喜歡來調節長度！）
  • 步驟 13/16
    做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾！
  • 步驟 14/16
    晾乾的香腸吃的時候蒸熟切片蘸食或者炒著吃都不錯哦！
  • 步驟 15/16
    成品圖
  • 步驟 16/16
    成品圖
小貼士

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

釋出於 2019-08-07
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