jxcaipu logo
麻辣香腸
7.5萬 熱度 75 收藏
想表白jack

麻辣香腸

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉 2000g
豬腸衣 2根
香油 1勺
鹽 30g
蠔油 10ml
花椒粉 30g
辣椒麵 30g
料酒 20ml
生薑 1塊
紅曲粉 1勺
澱粉 2勺
五香粉 10g
白砂糖 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    豬肉，最好帶點兒肥肉，這樣做出的香腸更滋潤，將肉剁成大的碎丁，我是在賣肉的商販那兒攪碎的，省事，買時告訴攤主你要灌多少斤的肉即可；
  • 步驟 2/10
    加入料酒，蠔油，鹽，五香粉，花椒粉，辣椒麵，紅曲粉，澱粉，香油，白砂糖，生薑末攪拌均勻；
  • 步驟 3/10
    醃製一晚上，入味；
  • 步驟 4/10
    醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡一會，將洗乾淨的腸衣小心地套進灌腸機的出口管上，可抹點油起潤滑作用，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
  • 步驟 5/10
    將醃製好的肉均勻地加入灌腸機的入口處，一邊手搖機，一邊加肉，肉也跟著機器從出口管進入腸衣裡；
  • 步驟 6/10
    一根腸衣裝滿後，將香腸打結，每隔15cm用棉線紮好，用針在有氣泡的地方戳小洞放氣；
  • 步驟 7/10
    所有腸衣都裝好肉後，掛在有太陽的室內，曬1天，直到腸衣表皮起皺幹了；
  • 步驟 8/10
    取下來，切成段，去掉棉線；
  • 步驟 9/10
    放入水裡，小火煮20分鐘撈起；
  • 步驟 10/10
    做好的麻辣香腸，香味撲鼻。
小貼士

1.豬肉，最好帶點兒肥肉，肥瘦比例3:7最佳，這樣做出的香腸更滋潤；

2.加入料酒，蠔油，鹽，五香粉，花椒粉，辣椒麵，紅曲粉，澱粉，香油，白砂糖，生薑末攪拌均勻，醃製一晚上入味；

3.醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡一會，將洗乾淨的腸衣小心地套進灌腸機的出口管上，可抹點油起潤滑作用，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結，將醃製好的肉均勻地加入灌腸機的入口處，一邊手搖機，一邊加肉，肉也跟著機器從出口管進入腸衣裡；

4.一根腸衣裝滿後，將香腸打結，每隔15cm用棉線紮好，用針在有氣泡的地方戳小洞放氣；

5.所有腸衣都裝好肉後，掛在有太陽的室內，曬1天，直到腸衣表皮起皺幹了；

6.把香腸放入水裡，小火煮20分鐘，大火煮香腸會破裂的；

7.做好的香腸放入冰箱的冷凍儲存。

釋出於 2019-10-21
31
相關菜譜
寫評論