jxcaipu logo
川味麻辣香腸
10.9萬 熱度 55 收藏
舊時光丶落筆繆

作為一個在四川土生土長的北方人，過年了，香腸是必須可以有的。

過年的儀式感嘛，就體現在這一點一滴當中啦。

你要說外面到處都有賣的，買就行了。嗯，是呀，現在啥都有賣的。

可是，經過我們的雙手撫摸過的肉肉，有愛的味道呀，嘿嘿嘿。

年飯桌上滿滿都是自家做的美食，那年味兒感覺肯定特別棒！

食材
豬前腿肉（去皮） 1900克，即3.8斤
辣椒粉 50克
花椒粉 15克
鹽 40克
白糖 20克
白酒 22克
五香粉 2克
生薑粉 2克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    買了兩塊豬肉，1.9kg多一點，溫水洗乾淨把表面水用廚房紙擦乾，或者晾乾。去皮。切成細條。也可以切成小肉片或者小肉丁。沒買到前腿，就買的後腿。前腿肉更嫩。最近做香腸的人太多了，供不應求。豬肉最好三分肥七分瘦或者二分肥八分瘦。
  • 步驟 2/10
    切好這樣。
  • 步驟 3/10
    超市買的辣椒麵和花椒麵。品牌不限。微辣的辣椒粉就好。要用四川辣椒哈。二荊條辣椒粉比較適合。如果用特級大紅袍花椒磨的粉，要減量，那個太麻了。但是確實香。
  • 步驟 4/10
    食鹽，辣椒粉，花椒粉等各種粉混合。其實配方里本來有味精（或雞精），我們家不吃味精就沒放。
  • 步驟 5/10
    倒入粉類和白酒。
  • 步驟 6/10
    戴上一次性衛生手套拌勻。川味香腸配料裡面水分少，使勁揉使勁拌，充分混合。蓋保鮮膜放冰箱12-24小時。我是頭天晚上弄好第二天做。這樣不趕忙。
  • 步驟 7/10
    鹽漬腸衣洗淨，加點白醋或者白酒，泡半小時以上。
  • 步驟 8/10
    灌腸器套上腸衣。
  • 步驟 9/10
    把肉灌進去，兩頭打結，中間繫上棉線。肉可以手動調整灌緊一點。
  • 步驟 10/10
    掛在通風處晾十五天左右就可以吃啦。
釋出於 2018-09-29
83
相關菜譜
寫評論