jxcaipu logo
自制臺灣香腸
10.9萬 熱度 169 收藏
ordinarily欣怡

每到入冬到年前這段時間,就看到大家好像都在做香腸、醃臘肉,然後,從這時起,開始感覺到“年”味兒了……看著晾起來的串串香腸、臘肉,就算還沒真的入口,就已經覺得滿足而心情大好了呢。這次絞肉工具用了我的獎品柏翠廚師機,而灌腸的工具是餅乾機加買腸衣時附贈的漏斗(需要修一下),關於這個我會寫一篇帖子有興趣的朋友到"廣場.廚房寶典---《餅乾機的妙用——自制臺灣香腸》"中觀看。這次做的臺灣香腸我用了一部分的調料,又添了一點自己喜歡的調料,灌好晾了一天,煮好後冷凍儲存。想吃的時候無需解凍,直接放在鍋中小火煎至金黃食用,超級美味啊~~外皮薄而脆,內部Q彈、鮮香微甜,太好吃了,真的是秒殺外面的一切烤腸啊~~~做零食、當早餐都妥妥滴……大家也快來試試吧,尤其是家裡有小朋友的,小朋友們最喜歡吃臺灣烤腸了,不是麼?現在外面賣的品質很難保證啊~~~還是自己家做的最放心最安全啦!

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉 1000g
臺灣香腸調料 70g
60ml
玉米澱粉 1湯匙
羊腸衣 適量
黑胡椒碎 1茶勺
蒜粉 1茶勺
歐芹碎 1茶勺
辣椒粉 1茶勺
適量
料酒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備材料: 豬肉的肥瘦比例是2:8或3:7 為最合適; 羊腸衣適量用水洗去鹽分,浸泡30分鐘,可以分別將每條腸衣在自來水下灌水沖洗一下檢查有沒有破洞,然後泡水備用,如果怕有腥味可以在水中加點料酒。
  • 步驟 2/16
    將肉先切成小塊,在用絞肉機絞餡
  • 步驟 3/16
    用8mm孔徑的絞肉刀片最為合適了
  • 步驟 4/16
    將肉餡放入鋼盆中,加入臺灣香腸調料約70g、水、澱粉、料酒、歐芹碎、黑胡椒碎、蒜粉、辣椒粉和少許鹽,鹽要酌情新增哦~香腸調料本身已經有鹽了,我是覺得有點淡才加的。
  • 步驟 5/16
    我用廚師機的K槳來攪拌的,又快又方便,如果沒有機器就手工攪拌至有粘性。 因為香腸調料裡面已經有紅曲粉了,所以不必額外新增,拌好的肉餡是紅色的。 不必單獨花時間靜置餡料,因為灌好的香腸我會將它們晾一天,那個過程就足夠醃製入味的了。
  • 步驟 6/16
    將餅乾機前面裝好改造過的香腸漏斗
  • 步驟 7/16
    擰開餅乾機一端填滿肉餡
  • 步驟 8/16
    裝好餅乾機,將肉餡稍微擠出一點,這樣更方便套腸衣,也可以在漏斗上塗少許油脂
  • 步驟 9/16
    將腸衣套在漏斗上,尾部打結
  • 步驟 10/16
    然後壓動手柄,因為是槓桿原理又有齒痕來控制流量,所以出料既均勻又很省力。 灌入的餡料不要太過飽滿,有氣泡的地方用針戳洞排氣
  • 步驟 11/16
    在灌完一條腸衣後整理均勻,在適當的長度(大約12cm)上卡住旋轉,這樣就相當於打結了,可以不用線繩的。
  • 步驟 12/16
    將做好的香腸吊起風乾晾一天,我的線繩是用來將他們掛起來的
  • 步驟 13/16
    將晾過的香腸煮熟。 這一步要先將水煮開,讓它降溫到85℃左右再放入香腸煮,全程用中小火煮,保持85℃煮25至30分鐘,這樣就可以保證不會有香腸被煮得爆開了。
  • 步驟 14/16
    將煮熟的香腸撈出瀝乾、晾涼 即可冷凍儲存了
  • 步驟 15/16
    吃的時候用小火煎至表皮變棕紅色即可
  • 步驟 16/16
    可以將煮熟的香腸如圖裝袋,冷凍儲存,隨吃隨取,無需解凍,直接煎熱即可。
小貼士

鹽要酌情新增哦~現成的香腸調料本身已經有鹽了,我是覺得有點淡才加的。

煮香腸時全程用中小火煮,保持85℃煮25至30分鐘,這樣就可以保證不會有香腸被煮得爆開了

釋出於 2020-08-05
相關菜譜
寫評論