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自制私房香腸臘腸
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拜月狼君涅夢

這年頭外面賣的香腸各種新增 各種不新鮮 各種爛七八糟的肉 只有自己做的才敢放心大膽吃啊！為了您和家人的健康 請自己動手豐衣足食吧！這個方子口味偏甜，如果愛吃偏鹹的 按方子量減糖加鹽即可

食材
去皮後腿肉 5000克
小腸衣 3-6根左右
鹽 80克-120克（酌情按自家口味放）
砂糖 100-150克
葡萄糖 50克-100克
蜂蜜 50克-100克
醬油 50克-100克老抽生抽都行
高度白酒 100-150克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    去皮豬後腿肉 洗淨吹乾 剔掉筋膜 切成小丁 香腸的肥瘦比例按自己的喜歡來 喜歡瘦就 肥2：瘦8 喜歡肥就 3:7 4:6、小時候就喜歡吃蒸香腸還得是很瘦的那種，現在反而喜歡肥點的香腸 臘味煲仔飯 香腸炒大蒜我的最愛
  • 步驟 2/10
    切好的肉丁 先加鹽 拌勻 再加酒 加糖 蜂蜜 醬油（醬油的量自己控制也不用太多 調色用 建議買紅醬油顏色漂亮）拌勻 醃一會後再灌 、不喜歡吃帶甜口香腸的可以減一半糖 不喜歡醬油也可以不放。
  • 步驟 3/10
    腸衣用涼開水泡著備用 我偷懶沒用水灌洗 如果運氣不好 灌的時候 有破洞也不怕 用繩子把破洞部位紮起來就可以了你們做的時候記得灌水再用
  • 步驟 4/10
    將泡好的腸衣套在絞肉機上備用 準備好一根牙籤和若干棉繩備用 沒有絞肉機的同學 可以找個大飲料瓶 從瓶口部位往上15釐米左右 剪成一個漏斗形狀 然後將肉灌進去
  • 步驟 5/10
    將腸衣的一頭用繩子紮緊 開始灌肉 灌好一整根後 將尾端用繩紮好(這個腸衣好粗 不喜歡 明年一定買細腸衣）
  • 步驟 6/10
    買了5根腸衣 結果10斤肉只用了三根 然後再用繩子將整根的腸 紮成一小節一小節 發現有進到空氣的地方用牙籤扎一下排氣 然後就可以晾曬了
  • 步驟 7/10
    做好的香腸曬3-5天后 再風乾幾天就可以了切記不要曬的太乾 硬成棍子一樣就柴了 不好吃的
  • 步驟 8/10
    肉好香腸才好
  • 步驟 9/10
    燻一下更香
  • 步驟 10/10
    老爸來幫忙～今天做了 三種口味 太陽公公一定不要躲起來、我就可以早點品嚐了
小貼士

鹽和糖都可以按自己的口味加減

白酒一定要選高度的哦～～汾酒 瀘州老窖 高粱酒都可以的

.做香腸之前一定要看天氣預報 千萬不要選連續的雨天製作 今年運氣不錯 這一週都是晴天 拍照的時候已經曬了三天了 再晾3-4天就可以開吃了！！！因為我不吃味精和雞精 願意吃的同學可以自己酌情新增.

釋出於 2018-10-18
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