腸衣在菜市場就能買到，多半為醃漬、乾燥的。淘寶也有賣的，一袋7-8塊，能做十多斤香腸，腸衣回家之後需要用水將其表面的鹽洗淨，加點白酒浸泡一會才能去腥，這樣做出的香腸才會更香；

現在很多菜市場的鮮肉攤上都有代客灌香腸的，可以直接向他們買，也可以買新鮮的豬腸，但是比較麻煩。回家之後需要翻面用麵粉、鹽反覆搓揉，還要用清水反覆沖洗，將內部的油質徹底洗淨，留下薄且透明的腸衣，才能使用。具體的步驟大家可以上網搜尋一下，但是比較麻煩，如果不熟練的話，很可能將腸衣弄破，就前功盡棄了；

學會了麻辣香腸的做法，可以舉一反三，不用辣椒、花椒，將白糖的比例提高，就是經典的廣式香腸。無論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無論蒸還是炒口感都不會發柴；

用針扎一些小眼，可以使香腸裡面徹底涼幹，避免變質。比方冬天很冷，做好的香腸不要放在窗外，掛在廚房或者陽臺內即可，避免陽光直射，否則容易變質。香腸一旦水分收幹，表面開始出皺褶後，就可以食用了，如果長時間晾曬，香腸就會脫水，口感就很乾了。吃不完的香腸可以放在冰箱裡保鮮冷藏。南方溼潤的天氣其實更加適合做香腸；

做好的香腸可以放在米飯上蒸熟，肉汁會滲透到米飯粒，非常好吃。或者切成片用青椒炒熟，或者做成臘味煲仔飯等等，都非常過癮。