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自制麻辣香腸
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思域flap

一到冬天快過年的時候，是最累最忙的時候，得把家裡大掃除一下，還得做每年過年必做香腸，臘肉。今年又跟往常一樣回老家姑姑家拿的土豬肉，光拿肉就得在車上顛簸個一天。等肉拿回來後，我就跟婆婆開始忙活了，把肉該裝的用袋子分成小袋，一袋一袋裝進冰箱，該揀毛的揀毛，該剔的剔。總之一個字累。今年算是累趴了的，往年這些活都是婆婆做，看婆婆一天天年紀大了，還是幫著做點事吧。灌香腸和醃鹹肉，那滋味不擺了，油膩膩的，腰也彎痛了（下班回家幫著做的）。

時間:1-2小時
食材
豬肉 2000g
豬小腸 500g
白酒 20ml
冰糖粉 30g
辣椒粉 100g
胡椒粉 15g
花椒粉 30g
鹽 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    用光滑的棍子或者其它東西把豬小腸裡面的黏糊的東西刮掉，刮成薄薄的成白色的就可以了（注意不能刮破了）
  • 步驟 2/11
    豬肉切成小條
  • 步驟 3/11
    往豬肉里加入足量鹽，雞精，胡椒粉，花椒粉，冰糖粉和少量白酒。
  • 步驟 4/11
    再放入辣椒粉
  • 步驟 5/11
    用手使勁拌勻，不好掌握鹹淡的話，可以沾著嚐嚐味道鹹不鹹（這是我做菜時的壞毛病）
  • 步驟 6/11
    然後把腸子全部套在灌腸筒上
  • 步驟 7/11
    套完後尾部用繩子打結
  • 步驟 8/11
    然後咱們再來灌肉，不停往灌腸器裡塞肉
  • 步驟 9/11
    整根灌滿後再在腸頭打結
  • 步驟 10/11
    用小針在香腸的四周刺刺，以便排空裡面的氣。（不要刺的太密了，否則香腸會破掉的）
  • 步驟 11/11
    再將香腸用線拴成一小節一小節的，然後掛在通風的地方吹乾就可以了。
小貼士

有條件的話，可以用桔子皮或者桔子樹枝和花生殼，幹蔗皮燒的煙燻燻。味道會更好哦。當然我家的是燻過的

釋出於 2019-10-10
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