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自制廣式香腸
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衷掀銥幸覓
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食材
豬肉 5000克
高度白酒 225克
生抽 150克
鹽 70克
糖 300克
紅曲粉 5-10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    三肥七瘦的豬腿肉，切成2cm×5cm的厚片，肥肉切的更小點兒更好，肉和所有調料混合在一起，然後使勁翻動攪拌，直到把肥瘦肉和各種調料拌勻，肉色光亮，有點幹粘的感覺，就差不多了，我大概抓拌了二十多分鐘……切肉和拌肉真是個力氣活兒啊！誰做誰知道……
  • 步驟 2/5
    抓拌好的肉醃製一晚上就可以灌腸了，四小時以上其實就可以，灌腸的時候，是在沒有手拍照了，就從網上扒了張照片，腸衣和灌腸神器都可以從網上買到……
  • 步驟 3/5
    灌好按自己的喜好分節繫好
  • 步驟 4/5
    陰面晾乾，我用的豬腸衣，大概晾了半個多月，也不用特別幹，摸起來乾燥有彈性就好
  • 步驟 5/5
    蒸出來放了兩天的樣子
小貼士

1.大部分見到的廣式香腸都是羊腸灌的，但是我不喜歡

2.一定要切肉，千萬不要圖省事兒用攪拌機，口感差一萬倍

3.灌好的香腸上用牙籤插些小洞，防止蒸的時候爆腸衣

4.廣式香腸是甜鹹口兒的，特殊人群可以用木糖醇，但是-可但是-口感確實差不少，不柔潤

5.紅曲粉完全是為了調色的，可放可不放

釋出於 2018-08-10
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