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自制廣式臘腸
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翟笑迎暖風
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食材
豬肉 10斤
高度白酒 150克
糖 200克
鹽 75克
五香面 80克
雞精 90克
薑汁 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好所有的配料.白酒、雞精、鹽、五香面、糖、薑汁
  • 步驟 2/8
    五花肉前後腿肉各五斤(如果喜歡稍微瘦點的香腸，可以全部都要瘦點前後腿肉，我都試過，沒問題）把肉洗乾淨後，濾幹水，把肥瘦分開，把大塊的豬肉分成細條（方便切成小塊），然後在切成小塊，備用（如果不想要自己切肉的，可以在買肉的時候讓老闆給你切成小塊，回來洗乾淨濾幹水直接伴配料灌腸）
  • 步驟 3/8
    換個乾淨的大盆，把所有的配料倒入，把肉也一起倒入，帶上手套使勁翻騰，拌勻(一定要把配料拌勻），拌勻後拿個保鮮膜蓋著，醃2個小時
  • 步驟 4/8
    把腸衣洗乾淨，多灌幾次水(我每次洗都是灌四五次)，用清水泡著(圖片我是截堂媽的，我自己忘記拍這一步了)
  • 步驟 5/8
    把醃好的肉，放到灌腸小機器裡，一頭接住腸衣，一手慢慢將肉灌到腸衣裡(剛開始會有一些生手，灌一條腸衣後，很快就熟了)（特別提示：這張圖片是堂媽的，我沒有拍到自己的，所以截了堂媽的圖片，莫介意，等明年再做時一定會拍得很清楚的）
  • 步驟 6/8
    香腸都灌好後，用棉線將香腸綁成一節一節(長度隨自己的心吧，不用過於介意)準備一盆微燙能下手的熱水，把所有的灌好的香腸，過一遍水，洗洗香腸的表面，可以避免晾曬事引來各種小動物
  • 步驟 7/8
    拿些s型的鉤子，掛到通風處。掛好後，準備個牙籤，把有氣泡的地方扎一下（如果沒有太陽曬或者天氣不佳，可以掛在陽臺，拿個電風扇對著吹，也幹很快，不用擔心天氣的問題）
  • 步驟 8/8
    晾曬7天后，就成了，切一節下來，洗乾淨，蒸飯的時候時候一起蒸，出來的香腸的真的是香噴噴的晾曬好的香腸，用密封袋裝好，放到急凍裡，能放不短時間呢！
小貼士

溫馨提示：有兩張步驟的圖片是截到堂媽的，因為我自己忘記拍這兩個步驟了

釋出於 2019-02-15
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