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【手工美食】自制廣味臘腸
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皋瞳孔中的迷霧

喜歡廣味臘腸的甜味和淡淡的酒味，用廣味臘腸炒飯，做煲仔飯都是很棒的，不過買現成的廣味臘腸有的味道不太新鮮有些哈拉味，可能是放的時間太長了。還是自己做的肉放心，還新鮮。在網上搜了好多方子，最後決定用這個，我稍微改動了一些，味道很不錯，比買的好吃多了。白酒記得要用五十度以上的列酒最好

時間:30分鐘-1小時
食材
豬瘦肉 700g
豬肥肉 300g
鹽 23g
糖 90g
白酒清香型 30g
濃香型白酒 20g
醬油 15g
味精 5g
紅曲粉 3g
桔子皮 10g
丁香 2粒
薑片 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豬肉洗淨控幹水份。
  • 步驟 2/11
    將肥肉剔下來。
  • 步驟 3/11
    切成小丁。
  • 步驟 4/11
    放入碗中。加入一半的糖和全部白酒拌勻醃一個小時。白酒用五六十度的白酒效果最好。用一半濃香的一半清香型的。
  • 步驟 5/11
    桔子皮，姜和丁香煮水，煮好的有些黃色的料水15G。
  • 步驟 6/11
    瘦肉切小塊，倒入桔皮水，加入鹽，醬油。
  • 步驟 7/11
    加入剩下的糖和鹽，味精，紅曲粉拌勻。
  • 步驟 8/11
    將肥瘦放在一起拌勻醃三小時。
  • 步驟 9/11
    泡好的腸衣套在灌腸機上，把肉灌入。用針在腸衣上扎些小眼兒。分成小段繫繩。在陰涼乾燥入涼十天左右。
  • 步驟 10/11
    腸風乾即可蒸熟食用，蒸好後放在冷凍儲存。
  • 步驟 11/11
    蒸三十分鐘後切片食用。
小貼士

如果天氣熱的時候，可以放在風冷冰箱的冷藏室裡晾十天左右。硬度根據自己的喜好定。

釋出於 2019-10-14
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