jxcaipu logo
【手工美食】自醃酸蕎頭酸豆角
11.9萬 熱度 775 收藏
高大bid

記得小時候基本家家戶戶都種不少的蕎頭，最終都是為了用這頭來醃製酸蕎頭。醃好的酸蕎頭既可以直接當零食吃，也可以配著豬腸，燒鴨等炒著吃。那絕對是夠酸爽過癮的呢！而酸豆角也是一樣，同樣是這季節大多家庭都要醃製以度夏的開胃菜呀！

時間:1-2小時
食材
蕎頭 450g
豆角 400g
白糖 1.5湯匙
鹽 110g
涼開水 950g
白酒 1湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    購買新鮮的食材，豆角要選購嫩的。
  • 步驟 2/6
    把蕎頭根部和上部分苗剪掉。
  • 步驟 3/6
    把豆角和蕎頭放一無油容器裡，加適量麵粉搓洗幾遍。
  • 步驟 4/6
    再撈起瀝乾水分，拿到外面曬兩三小時（為了醃好能直接吃，我拿另一篩子蓋上面曬了幾個小時）。
  • 步驟 5/6
    把鹽和白糖放進罈子裡，倒進適量涼開水（先倒2/3，避免放進食材容易溢位），隔一會再抖動一下，以便鹽更快融於水裡。直至大部分鹽完全融化。
  • 步驟 6/6
    再把曬了兩三小時食材小心放進罈子裡，再把水加至將滿，淋上白酒。蓋上蓋子，再在罈子邊上加些涼開水便可。 約兩週便可以了，但為了避免亞銷酸鹽高峰期，二十天後吃比較好（途中須每天在罈子邊上更換涼開水）。
小貼士

1.所接觸所有食材與工具必須乾淨無油。

2.把食材晾曬兩三小時，這樣醃出來會更爽口。

3.要每天及時更換罈子邊上水。

4.我用麵粉是為了洗得更乾淨，可以醃好直接當零食吃，做好的醃菜也可以用來炒著做菜吃。

釋出於 2019-10-14
108
相關菜譜
寫評論