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【手工美食】自制黴豆腐
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朗謁仲鴨簇_

這個黴豆腐是我去年冬天做的，一直在相機裡沒整理，現才翻出來。估計現在這季節是做不了了。這還是我第一次學做黴豆腐，做得很成功。還記得認識它還是剛出來工作時，同一宿舍的有湖南和江西的同事，年後回來，她們分別都帶回來的自家特色的黴豆腐，從此也讓我愛上了它。

時間:1-2小時
食材
豆腐 500g
鹽 80g
幹辣椒 20g
高度白酒 40ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    買回來的豆腐用清水浸泡十來二十分鐘左右撈起瀝乾水分。
  • 步驟 2/8
    把豆腐切成大小合適的塊，擺放在蒸屜裡，再蓋上紗布，放溫暖的地方讓它發黴。
  • 步驟 3/8
    約一星期，豆腐表面變成黃色，而且有一層粘液這樣就好了，假如是黑色的就是不行了。
  • 步驟 4/8
    自曬的幹辣椒用料理機打成末（不能吃太辣的可以像我這樣自己買不辣的紅椒曬乾，再加進一兩個辣的一起打成末）。
  • 步驟 5/8
    把辣椒末和鹽混合，用一干淨的容器裝適量高度白酒。
  • 步驟 6/8
    將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；再把沾過白酒的豆腐均勻的沾上辣椒調料；
  • 步驟 7/8
    放入瓦罈子中即可，繼續發酵一星期左右便可以開動了。
  • 步驟 8/8
    吃的時候再淋上適量香油。
小貼士

1.我選用的豆腐是石膏水做的，屬於嫩一點的。

2.出的黴一定是要黃色的或者的白色的才好，假如是黑色的就是不好的。

釋出於 2022-07-24
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