酸奶如果不是自制的，也可以用超市裡買來的濃稠酸奶。

過濾用的紗布、濾網要用開水煮過殺菌。

乳清不要倒掉，營養價值很高。在蛋白的世界裡，乳清蛋白到目前為止被認為是黃金標準。

製作乳酪的過程中，放在冰箱裡，以免長時間容易變質。

乳酪製作好，要儘快在2天內吃完。要不然可以冷凍儲存。