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【手工美食】香酥乳酪花環面包
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夜副斬腦改

老公鴿友來玩送了一箱丹麥曲奇，雖說好吃，但我感覺有些油膩，乾脆冷凍起來留作餡料使用。用奶油乳酪混合曲奇餅乾做的餡料，香酥且顆粒分明，使得這款麵包口感非常有層次。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 290g
葵花仁油 12g
鹽 1g
牛奶 170g
白糖 20g
酵母 2g
曲奇餅乾 150g
奶油乳酪 120g
檸檬汁 2g
白芝麻 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    麵粉20克兌入鮮奶50克，拌勻。
  • 步驟 2/17
    在爐火上熬煮至濃稠糊狀，晾涼作為湯種備用。
  • 步驟 3/17
    270克麵粉放入料理盆，加入雞蛋、白糖、鹽、油、酵母，加入120克鮮奶，拌成絮狀。
  • 步驟 4/17
    加入湯種麵糰，手工和麵揉至麵筋擴充套件。
  • 步驟 5/17
    麵糰收入保鮮盒入冰箱冷藏發酵24小時至2倍大。
  • 步驟 6/17
    麵糰取出回溫、排氣，分割成2份，滾圓鬆弛15分鐘。
  • 步驟 7/17
    準備好奶油乳酪、檸檬汁；曲奇餅乾捏碎加入奶油乳酪和檸檬汁拌勻成餡料備用。
  • 步驟 8/17
    取一份麵糰捏成圓片狀，放入餡料。
  • 步驟 9/17
    包入餡料。
  • 步驟 10/17
    收口向下，壓平成扁圓片。
  • 步驟 11/17
    依次剪出均勻12刀。
  • 步驟 12/17
    兩兩相對，向上翻卷開來。
  • 步驟 13/17
    入溫暖處發酵30分鐘至明顯膨大。
  • 步驟 14/17
    薄薄的刷上蛋液。
  • 步驟 15/17
    花環中間利用擀麵杖壓上白芝麻。
  • 步驟 16/17
    烤箱預熱，上下火180度，中下層，烘焙20分鐘。
  • 步驟 17/17
    烘烤好的麵包餡料非常酥軟好吃。
小貼士

1、選用曲奇混合奶油乳酪做餡料奶香酥脆，口感味道非常棒。

2、麵包餡料不拘一格，隨個人喜歡選擇搭配。

3、喜歡用湯種法做麵包，口感綿密柔軟，放幾天再吃口感都沒有變化。

4、烤制時間和溫度需要隨烤箱效能靈活掌握。

釋出於 2022-10-02
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