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【手工美食】香酥嫩滑櫻桃塔
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墨衣過忘川丙

做撻樣的小點心，不用吃光看外形就甚是喜愛。一個個張著笑臉不吃都覺得美美噠!撻的做法有多種，形狀也各異，用這種菊花模做的撻就更是可愛的不行。它的餡料也是跟著季節變換而變換的，都不是一成不變的東西，現在櫻桃大量上市，做櫻桃撻可正是應了這一季的美食主題了。酸甜可口的櫻桃配上幼滑的芝士餡，伴著香酥的撻皮，每一口都是享受，作為吃貨的你，怎忍心錯過這一季的美食。

時間:1-2小時
食材
黃油 60g
細砂糖 45g
低筋麵粉 120g
雞蛋 2個
奶油乳酪 50g
牛奶 40g
玉米澱粉 10g
鹽 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    撻皮材料：黃油60克 細砂糖30克 雞蛋1個 低筋麵粉120克 鹽1克
  • 步驟 2/28
    室溫軟化的黃油加糖
  • 步驟 3/28
    用電動打蛋器打到變白至糖融化
  • 步驟 4/28
    分次加入蛋液攪打均勻
  • 步驟 5/28
    每次都要黃油完全吸收蛋液後在加下一次，避免油水分離。
  • 步驟 6/28
    篩入低粉、鹽
  • 步驟 7/28
    用刮刀拌勻無干粉
  • 步驟 8/28
    將拌好的材料裝入保鮮袋，
  • 步驟 9/28
    整理後捲起來放冰箱冷藏一小時
  • 步驟 10/28
    取出冷藏好的材料，用擀麵杖直接擀成4-5mm的薄片
  • 步驟 11/28
    剪開揭掉保鮮袋的上層
  • 步驟 12/28
    用合適的模具壓出形狀（如果麵糰變軟不好取下，立馬放冰箱冷凍幾分鐘）
  • 步驟 13/28
    將切好形狀的面片放入撻模，緊貼在模中，然後輕輕按壓，直至麵糰均勻的佈滿撻模，注意邊緣要比模具高出2mm撻底就做好了
  • 步驟 14/28
    在撻底底部扎些小孔防止鼓起
  • 步驟 15/28
    然後放入烤盤中擺好
  • 步驟 16/28
    送入預熱好的烤箱中層，180度約15-18分鐘
  • 步驟 17/28
    出爐後脫模晾涼備用
  • 步驟 18/28
    撻餡材料:奶油乳酪50克 牛奶40克 小號雞蛋1個淨重（35克） 玉米澱粉10克 糖15克
  • 步驟 19/28
    室溫軟化的黃油加糖
  • 步驟 20/28
    用電動打蛋器打到變白至糖融化
  • 步驟 21/28
    加入牛奶攪勻
  • 步驟 22/28
    加入一顆小號雞蛋再次攪勻，使乳酪糊沒有大的顆粒，有點小顆粒不要緊，後面還要過篩。
  • 步驟 23/28
    加入玉米澱粉
  • 步驟 24/28
    攪勻後過篩，使乳酪糊更加細膩
  • 步驟 25/28
    將乳酪糊注入撻模8分滿
  • 步驟 26/28
    櫻桃去核切成顆粒
  • 步驟 27/28
    放入撻餡裡
  • 步驟 28/28
    烤箱180度上下火烤10分鐘左右見撻餡鼓起就可以出爐了
小貼士

1.因為現在天氣較熱，拌好的麵糰容易融化，裝袋包好後冷藏一小時有利於操作

2.取出麵糰擀成厚度4-5mm的面片，不可太薄，薄了容易裂

3. 製作麵皮的時候可以多次入冰箱，利用冰箱的冷凝條件，可以使麵糰不黏手好操作

4.撻水的用量掌握的不很準確有點多，這個量的材料目測起碼可以製作10個-12個撻，剩下的撻水可以用來做麵包用。

釋出於 2022-05-30
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