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【手工美食】奶酥辮子麵包
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人嗶豌豆莢吧號

早前父親身體不適，貓請假去照顧了幾天，一直到老人出院。每次進醫院，貓最深的感受就是身體健康太重要了，這個時候什麼名利都不再重要，唯有健康才是自己最值得擁有的，昨天老父親出院了，貓也總算是可以緩口氣，可以宅在家裡玩玩烘焙，今天上一款新學的奶酥辮子麵包，喜歡它因為朗姆酒浸泡過的果乾味道很芬芳，表面的奶酥入口生香，加了蜂蜜的麵糰非常柔軟，所有的一切組合起來，就是讓人愛上它的理由。

時間:1-2小時
食材
麵糰用高筋麵粉 300g
白砂糖 70g
酵母 4g
鹽 4g
水 110g
雞蛋液 50g
蜂蜜 15g
黃油 60g
奶酥醬用低筋麵粉 50g
黃油 50g
糖粉 50g
雞蛋液 50g
朗姆酒 30g
紅提子乾 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    除黃油外，其他麵糰用材料全部入麵包桶內，開始揉麵20分鐘。
  • 步驟 2/18
    加入黃油繼續揉約20分鐘左右，至麵糰可以拉出薄膜即可。
  • 步驟 3/18
    收圓後入盆中。
  • 步驟 4/18
    入烤箱，選擇發酵功能鍵，進行基礎發酵，此過程約40分鐘左右。
  • 步驟 5/18
    麵糰發酵至原來的2-2.5倍大即可。
  • 步驟 6/18
    取出麵糰揉搓排氣，分割成大小一致的小劑子，蓋上保鮮膜，松馳10分鐘。
  • 步驟 7/18
    取三個小劑子，搓成長條，一端捏攏，然後編成一股小辮子。
  • 步驟 8/18
    全部製作完成後，進行二次發酵。
  • 步驟 9/18
    漲發至原來的2-2.5倍大時，刷上雞蛋液。
  • 步驟 10/18
    灑上用姆酒提前浸泡過的紅提子乾。
  • 步驟 11/18
    擠上奶酥醬。
  • 步驟 12/18
    放入預熱好的烤箱，190度，中層，上下火，20-30分鐘左右至表面金黃即可。
  • 步驟 13/18
    附奶酥醬製作：黃油50克 糖粉50克 雞蛋液50克 低筋麵粉50克。
  • 步驟 14/18
    黃油軟化後，用蛋抽攪打均勻。
  • 步驟 15/18
    篩入糖粉，攪拌均勻。
  • 步驟 16/18
    分次倒入蛋液攪拌均勻。
  • 步驟 17/18
    篩入低筋麵粉攪拌均勻。
  • 步驟 18/18
    直到攪拌成細膩光滑的奶酥醬即可裝入裱花袋內備用。
小貼士

1.奶酥醬可在麵包整形後發酵期間製作。

2.紅提子乾可以換成其他任何自己喜愛的乾果。

3.麵包烤制上色後，可以用錫紙覆蓋一下，以防繼續烤制時，上色過深，變得過幹。

釋出於 2019-12-12
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