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【手工美食】麻花牛角麵包
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南方有約

有沒有覺得跟牛的角還蠻像的？做完老喜歡了，都不太捨得吃掉。希望你們也喜歡。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 70g
黃油 7g
蛋液 5g
水 40g
鹽 1g
細砂糖 10g
乾酵母 2g
奶粉 3g
表面刷蛋液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    除了黃油和酵母，把所有的主料混一起揉成麵糰。蓋上溼布靜置2小時以上。 靜置好後加黃油和酵母
  • 步驟 2/12
    揉至能拉出手套膜狀態。即使拉破，邊緣也略顯圓滑。
  • 步驟 3/12
    把麵糰分割成5個麵糰，然後蓋上溼布靜置鬆弛15分鐘。
  • 步驟 4/12
    搓成長條
  • 步驟 5/12
    頭部粘合緊
  • 步驟 6/12
    5搭2
  • 步驟 7/12
    再1過3,
  • 步驟 8/12
    2過3
  • 步驟 9/12
    然後一直5搭2,1過3,2過3
  • 步驟 10/12
    直到編完，尾部粘合緊
  • 步驟 11/12
    頭尾搓成細狀，彎成牛角狀即可進行發酵
  • 步驟 12/12
    發酵好後，刷蛋液，180度。15分鐘，上下火，中層，上色即可。
小貼士

1.麵包材料中的液體量不需一次性加入，可預留10-15克，看麵粉的吸水量，再適量調整。

2.要保證麵糰的鬆弛時間足夠，不然麵糰很容易回縮或者是搓斷裂了

釋出於 2022-06-10
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