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【手工美食】肉鬆香蔥麵包卷
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少年先瘋隊隊長

一直記著烘焙課小英子老師做的肉鬆香蔥麵包卷，有了柏翠PE9500WT麵包機，就真的必須做一下我最愛吃的肉鬆麵包了O(∩_∩)O~小英子老師用的是湯種的方法，我感覺柏翠君的一鍵式功能挺強大的，所以我用的是揉麵+歐式麵包程式，烤出來的麵包很鬆軟，再配上沙拉醬、柏翠君做的肉鬆，突然幸福感爆棚O(∩_∩)O~

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 160g
低筋麵粉 60g
細砂糖 30g
鹽 3g
乾酵母 4g
水 100g
雞蛋 25g
奶粉 7g
黃油 22g
肉鬆 適量
沙拉醬 適量
白芝麻 適量
全蛋液 適量
香蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/31
    將溫水倒入麵包桶
  • 步驟 2/31
    打入雞蛋
  • 步驟 3/31
    在麵包桶的一角放鹽，另一角放糖
  • 步驟 4/31
    倒入麵粉，爭取讓麵粉全部蓋住液體
  • 步驟 5/31
    麵粉上挖一個小洞，倒入酵母
  • 步驟 6/31
    倒入奶粉
  • 步驟 7/31
    把麵包桶放入麵包機
  • 步驟 8/31
    選擇生麵糰程式，時間設定為1個小時30分鐘
  • 步驟 9/31
    一個揉麵程式結束後，加入軟化好的黃油
  • 步驟 10/31
    選擇“歐式/柔軟”程式，500g，中色
  • 步驟 11/31
    到第二個發酵程式結束即可
  • 步驟 12/31
    將發酵好的麵糰拿出來用手壓出氣體，揉圓，進行15分鐘中間發酵
  • 步驟 13/31
    中間發酵好的麵糰，用擀麵杖擀成方形的薄片，大小盡量與烤盤一致
  • 步驟 14/31
    將擀好的面片放入鋪了油紙的烤盤裡
  • 步驟 15/31
    面片鋪好以後，進行最後一次發酵。把烤盤放入烤箱，在烤箱內放入一盤熱水，關上烤箱門。一般發酵40分鐘到1個小時，直到麵糰變得原來的2倍大
  • 步驟 16/31
    發酵好以後，從烤箱取出烤盤，將烤箱預熱到180度(烤箱裡的水也要撤走哈)，在發酵好的麵糰上刷上全蛋液
  • 步驟 17/31
    為防止烤的過程麵糰鼓包，用竹籤紮上小孔可方便排氣
  • 步驟 18/31
    撒上白芝麻
  • 步驟 19/31
    撒上蔥花
  • 步驟 20/31
    放進預熱好的烤箱，烤20分鐘左右，直到麵包表面金黃色 注意觀察，烤箱火力足就要適時加蓋錫紙或者降低溫度防止烤乾烤糊。如果上色差就要多烤幾分鐘，總之最後幾分鐘還是不要離開烤箱，守著看著，發現不妙立即解決。
  • 步驟 21/31
    烤好的麵包，倒扣在另一張乾淨的油紙上。移去烤盤，並撕去底部的油紙。等待麵包冷卻
  • 步驟 22/31
    麵包冷卻到和手心溫度差不多的時候，就可以進行下一個步驟了。將麵包的四邊切去，使麵包成為規則的方形(如果麵包本身就很整齊的話，不切也可以)
  • 步驟 23/31
    在麵包的底面(沒有刷蛋液撒芝麻的那一面)塗滿沙拉醬
  • 步驟 24/31
    撒上肉鬆
  • 步驟 25/31
    在準備開始捲起來的一邊用刀劃幾條口子，但不要劃斷。這樣一會兒卷的時候會比較容易
  • 步驟 26/31
    將麵包緊緊的捲起來
  • 步驟 27/31
    卷好的麵包用油紙包裹起來，靜置半個小時，使麵包卷定型
  • 步驟 28/31
    麵包卷定型後，撤去油紙，將麵包卷切成三段
  • 步驟 29/31
    每一段的兩端都抹上沙拉醬
  • 步驟 30/31
    粘滿肉鬆就可以了哈
  • 步驟 31/31
    成品
小貼士

1.麵包表面除了撒白芝麻以外，撒黑芝麻當然也可以哈；

2.做麵包卷不能等到全部涼透，要趁著微溫的時候卷，否則很容易斷裂；

3.用刀在麵包片上劃口子，目的是好捲起。不用太深，佔面皮厚度的一半就好。

4.麵粉的吸水量不同，和麵的時候可先預留10克水，最後看麵糰成型情況，若麵糰摸著粘手就不用加了，反之就全部加進去。同品牌的麵粉，在一年四季中吸水性也是不同的。夏季就要相應減少水的用量；

5.做好的肉鬆麵包卷，不要放冰箱冷藏，否則麵包口感會變硬。沙拉醬容易變質，最好在一天之內食用完畢哦；

6.烤箱的溫度根據自家烤箱的脾氣自行調整哈。

釋出於 2019-12-12
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