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肉鬆香蔥麵包卷
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皋瞳孔中的迷霧

做香蔥肉鬆麵包卷教程,簡單美味,滿滿的肉鬆味!

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 160g
中筋麵粉 80g
乾酵母 4g
精鹽 2g
奶粉 17g
細砂糖 25g
全蛋 50g
水 50g
黃油 30g
高筋麵粉 25g
白芝麻 少許
沙拉醬 適量
蔥花 20g
水 100g
抹面用蛋液 少許
自制肉鬆 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/36
    材料A、高粉25克 清水100克
  • 步驟 2/36
    材料B、高粉160克 中筋麵粉80克 乾酵母1/2+1/4 小勺（4克） 鹽1/4小勺（2克） 細砂糖25克 奶粉2大勺（17克） 全蛋50克 水50克 全部湯種材料 材料C:黃油30克
  • 步驟 3/36
    麵包表面用：全蛋少許，白芝麻少許，蔥花20克，肉鬆約100克，沙拉醬適量
  • 步驟 4/36
    用100克清水加上25克高粉，用筷子攪勻
  • 步驟 5/36
    微波爐加熱1分鐘成糊狀攪勻
  • 步驟 6/36
    避免幹皮水分流失，做好的湯種要蓋保鮮膜保溼，冷卻後放入冰箱冷藏至少1小時後才能使用。
  • 步驟 7/36
    將B中除發酵粉、黃油外的所有材料放麵包機裡
  • 步驟 8/36
    加入做好的湯種
  • 步驟 9/36
    啟動和麵程式攪拌成光滑的麵糰停機鬆弛1小時，這時的鬆弛有助於麵糰的延展利於出膜。
  • 步驟 10/36
    此時加入發酵粉再次啟動甜麵包程式
  • 步驟 11/36
    和麵中間暫停時加入材料C軟化的黃油再繼續揉
  • 步驟 12/36
    至擴充套件階段即可，不需要檢查出膜情況，經過兩次的和麵程式，此時麵糰延展性做麵包卷是沒問題的。
  • 步驟 13/36
    可以放麵包機裡或放溫暖處進行基礎發酵，在麵糰頂端蓋一快潮溼的方巾可以避免麵糰邊批發幹。
  • 步驟 14/36
    當面團發至原來的2倍大
  • 步驟 15/36
    取出排氣滾圓
  • 步驟 16/36
    烤盤裡抹上黃油
  • 步驟 17/36
    擀成周圍比模具大2-3cm的長方形
  • 步驟 18/36
    將面片翻扣在模具裡，揭掉矽膠墊，這個方法可以有效防止麵皮回縮利於整形。
  • 步驟 19/36
    整理一下放在模具裡進行最後發酵。
  • 步驟 20/36
    麵糰發酵至2倍大，表面刷蛋液
  • 步驟 21/36
    為防止烤的過程麵糰鼓包，用竹籤紮上小孔可方便排氣。
  • 步驟 22/36
    撒上芝麻。
  • 步驟 23/36
    撒上蔥花。
  • 步驟 24/36
    烤箱提前10分鐘180預熱後轉170度烤18-20分鐘。注意觀察，烤箱火力足就要適時加蓋錫紙或者降低溫度防止烤乾烤糊。如果上色差就要多烤幾分鐘，總之最後幾分鐘還是不要離開烤箱，守著看著，發現不妙立即解決。
  • 步驟 25/36
    烤好的麵包從烤盤裡取出
  • 步驟 26/36
    上面覆蓋一張油紙放上一個烤網，輕鬆將麵包片翻轉過來。
  • 步驟 27/36
    表面蓋上一張油紙，這張油紙的作用是防止表皮風乾起到回潮的作用。
  • 步驟 28/36
    直到溫熱將麵包反過來，在麵包上橫著淺割數道口子，不要割斷。
  • 步驟 29/36
    塗上一層沙拉醬，
  • 步驟 30/36
    再撒上肉鬆（用量隨意喜歡吃就多放些）
  • 步驟 31/36
    藉助擀麵杖將麵包捲起來。
  • 步驟 32/36
    用油紙裹緊放置30分鐘定型
  • 步驟 33/36
    拆去油紙，將兩端不整齊的邊切掉，均分成4份
  • 步驟 34/36
    每份頭尾抹上沙拉醬
  • 步驟 35/36
    粘上肉鬆麵包就做成了。
  • 步驟 36/36
    成品放在容器內常溫儲存即可。
小貼士

小英子心語：

1、避免幹皮水分流失，做好的湯種要蓋保鮮膜保溼，冷卻後放入冰箱冷藏至少1小時後取出備用。

2、由於開烤箱會降低烤箱的溫度，所以烤箱預熱要提高10-20度。

3、擀成周圍比模具大2-3cm的長方形，將面片翻扣在模具裡，揭掉矽膠墊，這個方法可以有效防止麵皮回縮利於整形。

4、做麵包卷不能等到全部涼透，要趁著微溫的時候卷，否則很容易斷裂。

5、在出爐的麵包片上蓋一張油紙，可以起到鎖住水分有利回潮的作用。

6、用刀在麵包片上劃口子，目的是好捲起。不用太深，佔面皮厚度的一半就好。

7、麵粉的吸水量不同，和麵的時候可先預留10克水，最後看麵糰成型情況，若麵糰摸著粘手就不用加了，反之就全部加進去。同品牌的麵粉，在一年四季中吸水性也是不同的。夏季就要相應減少水的用量。

8、烤箱大家都知道的，每臺溫度都不一樣，這裡的溫度是實際溫度，若拿不準你的烤箱溫控準不準，就像我這樣買個烤箱溫度計，雖然不敢保證烤箱溫度計就能準確測出烤箱的溫度，但最起碼知道它與烤箱的溫差，心裡也有個數。我的烤箱溫控及其不準一年四季跟著變化，離了溫度計我就不敢烤東西啊。

釋出於 2020-09-10
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