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肉鬆香腸麵包
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blaze思如
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食材
高粉 150克
肉鬆 30克
小香腸 3根
水 85克
奶粉 20克
雞蛋清 15克（1個雞蛋，蛋清做麵包，蛋黃做沙拉醬）
砂糖 25克
黃油 15克
酵母 3克
鹽 1/4小勺
自制沙拉醬 50克
蛋黃 1個
橄欖油 110克
白醋 12克
糖粉 12克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    把所有材料揉成麵糰，揉至能拉出薄膜的擴充套件階段，基本發酵
  • 步驟 2/12
    基礎發酵2倍大，用手沾麵粉戳一個洞，洞不縮即發酵成功
  • 步驟 3/12
    將發好的麵糰進行排氣後分割成三個小麵糰後，滾圓松馳15分鐘
  • 步驟 4/12
    取一個小麵糰壓平
  • 步驟 5/12
    擀成橢圓形從上往下捲起
  • 步驟 6/12
    繼續松馳10分鐘
  • 步驟 7/12
    重複上一步驟也就是將成卷的麵糰堅著再次擀成橢圓形，抹上自制沙拉醬
  • 步驟 8/12
    撒上肉鬆
  • 步驟 9/12
    用雙手卷的時候，從上往下同時將兩邊稍微往裡收捲起
  • 步驟 10/12
    最後搓成兩頭尖橄欖形麵糰
  • 步驟 11/12
    把整形好的麵糰放入烤盤，最後一次發酵後表面刷上蛋液，用刀從中間劃開一小口，放入小香腸，表面擠沙拉醬
  • 步驟 12/12
    烤箱預熱，中層180度18分鐘。烤制中稍上色後加蓋錫紙
小貼士

1、沙拉醬使用的植物油，要選擇淡色無味的玉米油、葵花籽油等，要麼選擇健康的橄欖油。不要選花生油、山茶油之類味道重的油，會使沙拉醬味道不純（我用的是橄欖油，橄欖油有較特殊的味道，如果不能接受這種味道的，請慎用橄欖油）。

2、少量多次的加入油，才能讓油和蛋黃完全乳化。尤其最開始的時候，油一定不要一次加多了。

3、把白醋換成等量新鮮檸檬擠的汁，可以使做出來的沙拉醬充滿檸檬的清新香味。

4、最後一次加入白醋的時候，先觀察一下醬的濃稠程度。白醋不一定需要全部加入，可以根據自己的喜好調節最後成品醬的濃稠度與酸度。

釋出於 2018-06-11
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