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【手工美食】肉鬆香蔥麵包卷
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淋溼的記憶憶薇

經典的一款麵包，不會做麵包的時候，最喜歡在麵包房裡買這個吃，學會了就自己做。

時間:1-2小時
食材
高粉 170g
低粉 80g
細砂糖 25g
湯種高粉 15g
湯種牛奶 85g
黃油 38g
鹽 3g
酵母 4g
奶粉 20g
雞蛋 1個
牛奶 85g
白芝麻 少許
香蔥碎 少許
沙拉醬 適量
刷面用蛋液 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    先製作牛奶湯種，牛奶倒入麵粉中，攪拌均勻，開小火，邊煮邊攪拌，攪拌至濃稠成糊狀，離火，放涼後蓋保鮮膜，冰箱冷藏半小時以上；
  • 步驟 2/8
    冷藏後的湯種，以及除黃油外的全部材料入麵包機桶中，後油發打至麵糰出膜；
  • 步驟 3/8
    將麵糰留在麵包機桶中發酵（不插電），約一小時發酵到位；
  • 步驟 4/8
    取出麵糰排氣，直接放在烤盤上，整成與烤盤大小的形狀，進行二發，約40分鐘；
  • 步驟 5/8
    二發後的麵糰表面用叉子插上眼，刷蛋液，撒白芝麻、香蔥碎；
  • 步驟 6/8
    入預熱185度的烤箱，10-15分鐘，表面上色即可；
  • 步驟 7/8
    烤好的麵包涼至40度左右，用手試一下，比手溫略高一點，麵包翻面，撕掉烤紙，抹上沙拉醬，在開始卷的方向，用刀劃3道，藉助於烤紙，將麵包捲起，卷緊，略放一會定型
  • 步驟 8/8
    切開面包卷，切面抹上沙拉醬，粘上肉鬆即可開吃。
小貼士

麵包烤的時間不要太長，否則麵包太乾無法捲起，卷的時候不要完全放涼，全涼了也無法捲起。

釋出於 2022-06-05
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