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【手工美食】牛奶豆沙麵包
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廁所裡的雨丹

剛剛兌換了一個多功能不沾烤盤，想做紅豆沙麵包好久了，正好給新模具開開光，為了減肥有40多天沒做麵包了，結果也沒減幾斤，不做烘焙的日子都度日如年，管不了那麼多了，先吃了再減

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250克
牛奶 140克
全蛋液 25克
鹽 2克
酵母 3克
白砂糖 35克
黃油 20克
雞蛋液 適量
紅豆沙 150克
黃油 10克
低筋麵粉 20克
白砂糖 10克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    主料裡除黃油外，牛奶、雞蛋先放麵包桶裡，然後放上面粉，鹽、糖放在麵包機桶的兩個邊角上，麵粉中間挖個洞放酵母，酵母千萬不要與鹽接觸，不然會殺死酵母，啟動揉麵程式揉至擴充套件階段加入軟化的黃油，直到揉出手套膜
  • 步驟 2/11
    用麵包機發面程式發酵至兩倍大，用手沾水戳個洞不反彈不回縮就好了
  • 步驟 3/11
    排氣每個53克左右分成9個麵糰，蓋保鮮膜醒發10分鐘
  • 步驟 4/11
    利用面醒發的時間把豆沙團成每個15克左右的小圓球
  • 步驟 5/11
    擀皮把豆沙放中間，包起捏緊收口
  • 步驟 6/11
    收口朝下襬在不沾烤盤裡，普通烤盤需鋪油紙
  • 步驟 7/11
    烤盤裡放一盤熱水放在烤箱最下層，麵包坯放烤架上，烤箱發酵功能二次發酵發至兩倍大約半小時
  • 步驟 8/11
    酥粒材料:黃浦10克、低粉20克、白砂糖10克 利用發酵時間做酥粒，麵粉、白砂糖、軟化的黃油混合搓成粒狀
  • 步驟 9/11
    發酵好後取出刷蛋液，烤箱180度預熱
  • 步驟 10/11
    表面灑上酥粒，放入烤箱中層上下火180度烤20分鐘，表面上色後一定要加蓋錫紙
  • 步驟 11/11
    酥粒可以不放
小貼士

1、麵包放至微熱有餘溫時裝袋子，這樣麵包才軟

2、吃不完麵包就冷凍起來，吃時再烤一下

3、麵包揉麵不要太久，要時刻關注面的狀態，不要揉過了

4、二次發酵用烤箱發30分鐘就好

5、酥粒不喜歡可以不放

7、烤的過程中上色後一定要加蓋錫紙，不然容易上色太深

釋出於 2022-11-21
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