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【手工美食】牛肉蝴蝶麵包
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骨牌倒了

兒子買回來的幾罐臺灣牛肉乾，太多一時吃不了，乾脆拿來做了幾次點心，感覺都還不錯。

麵包我喜歡湯種法制作，即使放幾天，一樣口感綿軟好吃。這款麵包也一樣，加了牛肉乾口感更豐富了。

時間:1-2小時
食材
中筋粉 180g
全麥粉 100g
葵花仁油 12g
鹽 1g
鮮奶 100g
酵母 2g
白糖 14g
水 90g
牛肉乾 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    中筋麵粉20克倒入100克鮮奶混合均勻。
  • 步驟 2/23
    在爐上小火熬煮成糊狀，晾涼，入冰箱冷藏數小時，取出作為湯種。
  • 步驟 3/23
    中筋粉和自己打磨的全麥粉倒入料理盆。
  • 步驟 4/23
    加入白糖、鹽、油和湯種麵糰。
  • 步驟 5/23
    酵母用水溶解，倒入料理盆。
  • 步驟 6/23
    混合成無干粉面團。
  • 步驟 7/23
    放入麵包機桶中。
  • 步驟 8/23
    選擇1個和麵程式攪拌10分鐘後加入葵花仁油繼續攪拌。
  • 步驟 9/23
    選擇第2個和麵程式攪拌，加入酵母。
  • 步驟 10/23
    麵糰攪拌至麵筋擴充套件收入料理盆。
  • 步驟 11/23
    發酵至2·5倍大。
  • 步驟 12/23
    準備好大顆粒牛肉乾。
  • 步驟 13/23
    捏成碎粒。
  • 步驟 14/23
    麵糰排氣，分割。
  • 步驟 15/23
    取一份擀成方形面片。
  • 步驟 16/23
    放入牛肉乾。
  • 步驟 17/23
    從一邊捲起。
  • 步驟 18/23
    切成小段。
  • 步驟 19/23
    筷子放在生胚表面中間，一直壓到底部。
  • 步驟 20/23
    麵包生胚放入烤盤。
  • 步驟 21/23
    發酵至明顯膨大，刷上蛋液。
  • 步驟 22/23
    烤箱預熱。烤盤送入烤箱，烤箱中層，上下火180度，20分鐘。
  • 步驟 23/23
    烤好的麵包色澤口感味道都不錯。
小貼士

1、不喜歡牛肉乾可以換做果醬也行。

2、直接法也可以做出口感綿軟的麵包。

3、葵花仁油可以和麵時一起加入。

4、麵包機和麵後加酵母，可以避免因麵包機攪拌升溫而導致麵糰提前發酵，影響麵包口感。

釋出於 2025-01-31
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