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【手工美食】咖啡歐式麵包
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罔安i侯

使用香濃的咖啡，香甜的奶酥來做歐式麵包，麵糰里加入了湯種，讓口感更佳鬆軟，ㄧ口咬下有著咖啡香和奶酥香，真是小小幸福啊！要是得到麵包機的話，更是大大的幸福啊！

時間:1-2小時
食材
A高筋麵粉 100g
A沸水 95ml
A細砂糖 25g
B高筋麵粉 250g
B細砂糖 20g
B黃油 20g
B咖啡粉 10g
B水 150ml
C黃油 140g
C糖粉 60g
C雞蛋 1個
C奶粉 140g
C玉米粉 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備湯種的A材料
  • 步驟 2/18
    小鍋裡倒入煮沸的水，加入麵粉、糖、鹽ㄧ起攪拌均勻，放ㄧ旁備用
  • 步驟 3/18
    湯種取40g加入，餘下放冰箱儲存1星期，要做麵包時再拿出使用
  • 步驟 4/18
    準備奶酥的C材料，黃油軟化
  • 步驟 5/18
    黃油和糖粉用打蛋器攪拌成乳霜狀
  • 步驟 6/18
    蛋液分2次加入攪拌均勻
  • 步驟 7/18
    放入玉米粉和奶粉攪拌均勻成奶酥
  • 步驟 8/18
    裝入袋中備用
  • 步驟 9/18
    準備咖啡麵糰的B材料，黃油軟化，湯種取40g
  • 步驟 10/18
    咖啡粉倒入水裡攪拌
  • 步驟 11/18
    把C材料放入盆裡，慢慢倒入咖啡水，用手攪拌
  • 步驟 12/18
    揉搓均勻成麵糰，放入盆裡做第一次發酵
  • 步驟 13/18
    發至兩倍大，分成6等份
  • 步驟 14/18
    麵糰擀成長條麵皮，中間擠上奶酥，在把兩邊捏緊，不然奶酥烘烤會漏出來，整理成甜甜圈圓型狀
  • 步驟 15/18
    放烤盤，在室溫做第二次發酵，約20分鐘
  • 步驟 16/18
    表面撒上低筋麵粉，切幾刀
  • 步驟 17/18
    放進預熱到180度的烤箱，中上層，烘烤15分鐘
  • 步驟 18/18
    岀爐後至網架上晾涼，即可
小貼士

無

釋出於 2022-05-11
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