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【手工美食】冷藏中種麵包

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憶涼歌

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如果你有時間，就做做冷藏中種麵包吧，絕對對得起你的等待。其實想來也不費功夫，提前一天和好中種冰箱內冷藏發酵，第二天就很好操作了。這方子的原型是來自薄灰，我喜歡液體大些的麵包，所以蛋液增加了些，同時放了一部分全麥粉，麵包真的是好吃的沒話說。（主料中是麵包中種的用料，輔料是主麵糰的用料）

時間:1-2小時

食材

高筋麵粉 250g

牛奶 100g

酵母 2.5g

全麥粉 30g

高筋麵粉 70g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/16

先製作中種，將主料中所有中種麵糰材料放入麵包桶，當然是先液體後固體。
步驟 2/16

啟動麵包機和麵程式。半小時後面和好。
步驟 3/16

將麵糰放入容器內，蓋好，放冰箱，冷藏發酵17小時左右。
步驟 4/16

約17小時後，黃油室溫化軟。
步驟 5/16

將發酵好的中種撕成小塊，放入麵包桶
步驟 6/16

在放入主麵糰的其他材料。（除去黃油和蔓越莓）
步驟 7/16

啟動麵包機和麵程式，和麵20分鐘按鍵停止放入黃油。在啟動麵包機發面程式。
步驟 8/16

90分鐘後面發好。
步驟 9/16

將發酵好的麵糰揉勻排氣。
步驟 10/16

分成9等份，滾圓，鬆弛15分鐘。
步驟 11/16

做了幾個蔓越莓的：將麵糰擀成長橢圓形，中間劃三刀。
步驟 12/16

撒上適量蔓越莓幹
步驟 13/16

捲起。
步驟 14/16

都排放在烤盤中，蓋好，二次發酵。
步驟 15/16

最後發酵至2倍大，刷上雞蛋液，圓坯上撒點芝麻。
步驟 16/16

烤箱預熱180度，中層上下火，烤約20分鐘。

小貼士

由於每家冰箱冷藏室溫度都不同，所以發酵時間也可能會受影響，可能會提前發好或者推遲發好。具體發酵時間還是根據情況來定，大約是17小時左右。

釋出於 2024-07-03