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【手工美食】香蔥辮子麵包
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思潮prediction

西式的麵包加入中國人最愛的香蔥也就更加接地氣了，適合咱中國人的口味就是最好的

時間:1-2小時
食材
普通麵粉 400g
精鹽 2g
酵母粉 2g
白砂糖 30g
雞蛋 1個
牛奶 200g
黃油 35g
小蔥 適量
蛋液 適量
精鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將普通麵粉400克、鹽2克、糖30克和酵母粉2克拌均，啟動麵包機和麵功能，緩緩地倒入200克牛奶和1個雞蛋液的混合液。
  • 步驟 2/10
    和麵結束後，加入黃油35克，啟動和麵、發酵功能。
  • 步驟 3/10
    和麵結束後可以拉成這樣的膜，做這種香蔥麵包足夠了。接著發麵。
  • 步驟 4/10
    這是發好的狀態。注：我的麵包機發面時間只有30分鐘，一般機器發酵結束後我都是關掉電源讓麵糰在機內靜置達到2倍大才取出操作。
  • 步驟 5/10
    麵糰取出搓成長條，分成24份。
  • 步驟 6/10
    再將每一小份麵糰搓成小條，蒙上保鮮膜或蓋上打溼的布靜置10分鐘。
  • 步驟 7/10
    取三條麵糰條分別搓長，然後將三條麵條辮成辮子。
  • 步驟 8/10
    依次做好全部，擺在烤盤上，刷上一層薄蛋液，放在溫暖處發酵。注：這裡刷蛋液是給麵包坯刷上一層保護液，防止變幹。
  • 步驟 9/10
    當面包坯發酵到兩倍時再來刷一層蛋液，撒一點點鹽和香蔥圈。注：第二次發酵大約是1小時。
  • 步驟 10/10
    入175度烤箱，烤20-25分鐘，出爐後放在架子上散熱。注：散熱時可以蓋一塊廚房巾，防止麵包表面風乾。
小貼士

1.二發前刷蛋液是為了給麵包坯刷上一層保護液，防止變幹。

2.入爐前又刷一次，是為了讓麵包上色更加漂亮。

3.烤好的麵包取出要放在架子上散熱，最好蓋一塊廚房巾，防止麵包表面風乾。

釋出於 2019-12-12
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