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【手工美食】中種花冠麵包
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褒花顏與夏

花冠麵包早就想做了，一直以為造型漂亮的麵包做法也挺複雜，其實還是比較簡單的，用的中種做法，經過17小時冷藏發酵，成品果然比一般的直接法要鬆軟。

時間:1-2小時
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    把主料中的材料揉成團，裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏發酵17小時
  • 步驟 2/11
    第二天取出把麵糰撕成小塊，再放入除黃油外的材料和麵20分鐘
  • 步驟 3/11
    再放入黃油和麵30分鐘
  • 步驟 4/11
    發酵30分鐘
  • 步驟 5/11
    取出排氣後分成50克的小麵糰8份，剩下的一個大面團
  • 步驟 6/11
    大面團擀成30釐米左右的圓形
  • 步驟 7/11
    9寸披薩盤沫點油，撒點乾粉，中間放上小碗倒扣，放上擀好的圓形麵皮，中間切8刀
  • 步驟 8/11
    外邊一圈放上8個小麵糰
  • 步驟 9/11
    再把切好的麵皮覆蓋在小麵糰上，取出小碗。再次發酵30分鐘
  • 步驟 10/11
    發好的麵包胚刷上蛋液，，撒上黑芝麻
  • 步驟 11/11
    烤箱預熱，180度中下層烤15分鐘左右。上色嚴重時蓋上錫紙。
小貼士

上色嚴重時蓋上錫紙。液體量根據自家麵粉吸水性。我的低油低糖，喜歡甜的要多放糖。

釋出於 2022-07-10
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