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【手工美食】湯種牛奶餐包
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奇樹丶

樸實、奶味十足的餐包。

今天做的這款餐包，液體含量稍微大些，運用了湯種的製作方法。正因為液體含量大些，烤出來的麵包尤其宣軟，同時是用牛奶代替水，餐包奶味十足，非常適合早餐，用它配上一杯牛奶做早餐或者做漢堡胚來製作漢堡包都比較合適。

（主料是餐包的用料，輔料是湯種的用料。）

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 270g
黃油 30g
酵母 3g
鹽 3g
糖 40g
全蛋液 50g
牛奶 120g
麵粉 30g
牛奶 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    100g牛奶加入30g麵粉拌勻。
  • 步驟 2/11
    加熱到麵粉出現紋路濃稠狀，離火晾涼備用。
  • 步驟 3/11
    黃油切小塊室溫軟化。
  • 步驟 4/11
    主料中牛奶，蛋液，鹽，糖以及湯種材料加入麵包桶。
  • 步驟 5/11
    篩入麵粉，放入酵母。啟動麵包機和麵程式。
  • 步驟 6/11
    和麵20分鐘後按鍵停止，放入軟化的黃油，再啟動麵包機發面程式
  • 步驟 7/11
    90分鐘後面發好。
  • 步驟 8/11
    取出麵糰揉勻排氣鬆弛10分鐘。
  • 步驟 9/11
    再分成均勻的9個面劑子，揉圓。放到烤盤上，二次發酵
  • 步驟 10/11
    發酵兩倍大後刷上一層牛奶，撒上芝麻。
  • 步驟 11/11
    放入預熱好的烤箱中層，180度，20分鐘，中間加蓋錫紙。
小貼士

烤時大約5分鐘後就加蓋錫紙，烤箱時間根據自家烤箱時間確定。

麵包胚刷牛奶的時候先刷一遍，略風乾後再刷第二遍後入烤箱。

釋出於 2023-01-01
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